烧鸭子怎么不腥，这几个小方法，鸭肉香浓又无腥味，做法不一样
鸭子 ， 虽然不像别的肉类一起普遍经常吃 ， 这么说是因为鸭子地域性很强 ， 特别是北方地区一般养殖鸭子的特少 ， 吃的就不多 ， 而且它的腥味比鸡肉重 ， 烹饪不好就不好吃 ， 我的美食群就有群友说 ， 他家从来没有吃过生鸭子 ， 要是吃就是吃烤鸭 ， 看来鸭子真的没有鸡肉吃的多了 。
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鸭子属于凉性的家禽 ， 肉质比较腥 ， 土腥味特别的重 ， 如果做不好的话 ， 那味道真的不好吃了 ， 我们做鸭肉 ， 一般的方法就和其它肉类一样 ， 焯水去掉腥味 ， 养殖鸭子的地方 ， 一般不用这种方法 ， 他们都有自己的一套方法处理 ， 就是口味差异 ， 说是挑选鸭子的品种很重要 ， 要用老鸭 ， 这种鸭子腥味少 ， 你看 ， 地方不同口味就不一样了 ， 就像不少地方吃羊肉说膻味大 ， 而新疆人就不那么认为了 ， 说羊肉膻味是鲜味 ， 吃的就是那个味 ， 哈哈 ， 饮食习惯不同啊！
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烧鸭子怎么不腥？总结了几个小方法
第一个：焯水法
这是我们最常见的去腥法 ， 把新鲜鸭子清洗干净 ， 一定要洗去内脏里面的血块血沫 ， 切块 ， 凉水下锅 ， 加少许的料酒或者白酒都行 ， 姜片 ， 大火烧开 ， 不可久煮捞起来 ， 在用凉水冲洗 ， 这样可以加一些香料烧出来 ， 就不会腥了 。
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第二个：白醋浸泡法
这种方法不常见 ， 但是也比较有效果 ， 也是把新鲜鸭子洗净切块 ， 多清洗几次 ， 洗去血水 ， 在用凉水加一勺白醋 ， 搅拌均匀 ， 白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上 ， 这样泡30分钟以后捞起来 ， 再次用清水清洗几次 ， 就不会有腥味了 。
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第三个方法：柠檬去腥法
把鸭子洗净切块 ， 把新鲜柠檬汁挤出来 ， 给鸭子来个全身按摩 ， 至少要按摩五分钟以上 ， 这样柠檬汁能渗透到鸭肉内 ， 起到去腥的作用 。也是和白醋一起的作用 ， 鸭肉有柠檬的清香 ， 腥味消除了 。
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第四个方法：酒腌制法
把新鲜鸭子洗去血水切块 ， 清洗鸭子的时候 ， 必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除 ， 而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净 ， 这是保证鸭不腥的基础要素 。加料酒或者白酒拌均匀 ， 姜片和酱油拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 再用各种香料烧出来 ， 就没有腥味了 。最好用白酒或者烧酒腌制 ， 这样效果好 。
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第五个方法：香料烧制
一般先把鸭子焯水或者腌制以后 ， 就把鸭肉进行翻炒了 ， 一定把鸭子水分炒干以后 ， 加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味 ， 炒好以后 ， 加入适量的啤酒和水一起烧出来 ， 这样做出来的鸭肉香浓又无腥味 ， 加啤酒不但可以去腥味 ， 还可以更加的鲜嫩好吃 ， 鸭子不好烧 ， 啤酒可以节省烧制时间 ， 啤酒烧鸭那是绝搭 。
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