龙虾粉小火炒香龙虾粉小火炒匀，烧制时间控制在15分钟左右( 三 )
麻辣龙虾
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原料：龙虾1.5千克 ， 生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克 。
调料：花椒10克 ， 郫县豆瓣15克 ， 黄酒、酱油各12克 ， 白糖5克 ， 白胡椒粉8克 ， 十三香18克 。
小龙虾的清理步骤：
【龙虾粉小火炒香龙虾粉小火炒匀，烧制时间控制在15分钟左右】1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗 ， 然后沥水去 。
2、剪去头壳上部 ， 并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳 ， 再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲 ， 拉出黑肠子来；再用水冲洗干净 ， 注意不要把黄膏冲掉了 ， 然后沥干水 。
1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不用太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好 。
2、往热锅里倒入色拉油 ， 油要稍微多点 。烧至八成热下小龙虾炸一下 ， 注意多翻炒 ， 使之受热均匀 ， 多炸几分钟 ， 把水汽都炸出来 ， 这样烧出来的会更香 。注意整个烹制过程都要大火 。
3、把小龙虾往边上拢一下 ， 中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣 ， 炒出香味 。
4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖 ， 翻炒均匀后加水（不要太多） ， 再加入白胡椒粉、十三香 ， 盖上盖子 。
5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐 。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的 ， 要注意放盐要适量 。
6、最后看汤汁差不多了 ， 起锅装盘 。
麻辣小龙虾（二）
原料：小龙虾1.5千克 ， 干辣椒50克 ， 红袍花椒40克 ， 大葱白30克 ， 大蒜25克 ， 生姜35克 。
调料：料酒10克 ， 酱油7克 ， 盐8克 ， 白砂糖20克 ， 鸡精25克 ， 白胡椒粉10克 ， 椒盐5克 ， 油30克 。
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1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后 ， 再一只只处理：左手捏住背部 ， 右手用牙刷对着水龙头刷洗 ， 并剪去长须 。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中 ， 10分钟后捞出沥干 ， 要注意防止其爬出 。
3、葱白洗净切成葱花 ， 大蒜去根部洗净切成片 ， 干姜刮皮洗净切成丝 ， 干辣椒用剪刀除去根蒂 ， 剪成细丝 。
4、大火烧热炒锅中的油 ， 加入花椒 ， 改小火慢炸 。当油小滚时 ， 加入干辣椒丝并不时翻动 。当辣椒丝刚刚呈黄红色时 ， 改大火 ， 依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味 。
5、将沥干的小龙虾入锅 ， 加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 ， 加入1碗开水 ， 加盖改小火慢炖入味 ， 8分钟后汤汁基本收干时 ， 改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
麦香靓虾
原料：小龙虾1千克 。
原料：小龙虾1千克 。
调料：色拉油1千克 ， 麦香卤（清水500克、黄油250克、雀巢全脂奶粉350克、鲜奶油50克、精盐120克 ， 此卤可用4次） 。
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1、小龙虾用清水刷洗干净 ， 沥干水分 。
2、炒锅上火 ， 倒入色拉油 ， 烧至200℃ ， 把小龙虾投入爆至鲜红捞出 ， 再焯水冲去油 ， 捞出沥水 。
3、麦香卤煮开 ， 把龙虾放入烧2—3分钟取出 ， 排成排 ， 放入200℃的烤箱中 ， 烤6—8分钟取出装盘即可 。
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