龙虾粉小火炒香龙虾粉小火炒匀，烧制时间控制在15分钟左右( 四 )
要点：1、调麦香汁时火不可大以免变焦 。2、龙虾一定要用高油温爆 ， 才会吸收麦香汁 。
特点：此菜采用西式调味料制作卤汁 ， 龙虾肉质鲜美 ， 香味扑鼻 ， 适合在大中型酒店和西餐厅推出 。
梅酒浸靓虾
调料：精盐、葱、姜各20克 ， 梅酒味汁（日本梅酒600克 ， 精盐80克 ， 白糖20克 ， 香料包[咸化梅50克 ， 柠檬片10克 ， 生姜片20克 ， 干辣椒15克]） 。更多精彩+QQ182474911
1、把小龙虾洗刷干净 ， 用竹签从尾部插入穿至头部（定型） 。
2、炒锅上火 ， 烧开400克清水 ， 放入姜、葱、料酒和精盐 ， 倒入小龙虾煮至4分钟断生取出 ， 用冰块过凉备用 。
3、把降过温的小龙虾 ， 放入调制好的梅酒味汁中 ， 浸过2小时以上即可食用 。
要点：1、煮制小龙虾时间不可过长 ， 要求刚刚断生 。2、取出后要迅速用冰块过凉,以保持弹牙的肉质 。
特点：此菜是日本口味 ， 冰镇过后特別鲜甜弹牙、口感清新 。
花式麻辣小龙虾
原料：小龙虾（去头）1千克 。
调料：老姜、大蒜瓣各100克 ， 花椒25克 ， 剁碎的郫县豆瓣、香菜各20克 ， 橙子1只 ， 鸡精、蘑菇精各10克 ， 剁碎的泡朝天椒10只 ， 花生油300克 。
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1、大火将花生油烧至5成热 ， 倒入花椒 ， 用锅铲轻轻搅动 ， 改中火烧半分钟 ， 加入姜丝和蒜瓣 ， 慢慢翻炒1分钟 ， 再次将火力调至大火 ， 待油温升至八九热 ， 下入龙虾翻炒 ， 待全部龙虾转成鲜红色时 ， 下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣 ， 翻炒约3分钟 ， 至油色转为暗红色时关火 。
2、盛出一半的龙虾和红油 ， 中火加热锅内剩余一半龙虾 ， 同时加入橙肉翻炒半分钟 ， 加清水（以没过虾为度） ， 加锅盖焖烧5分钟 ， 其间翻动两次 ， 使龙虾均匀入味 ， 待汤汁收至1/3时 ， 加少许鸡精起锅装盘 ， 洒上橙皮丝 。
3、将另一半的龙虾和红油入锅 ， 中火加热 ， 加入香菜段迅速翻炒均匀 ， 淋少许清水 ， 收干汤汁 ， 加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可 。
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