河南农家饭店七口小灶火力全开，顾客眼看着鸡子都杀了半天不上桌
四月春光明媚 ， 在河南郏县安良镇一座农家饭店里 ， 程大姐围着灶台不停地忙乎着 ， 在她的周围有七口小铁锅 ， 这些铁锅里全是炖的柴鸡 ， 这是她们饭店的特色美食 ， 到了中午点这道菜的顾客很多 ， 所以这七口小灶火力全开 。
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在饭店周围的山坡上 ， 散养着成群的柴鸡 ， 这些鸡不是全部用来做菜的 ， 母鸡要下蛋供应顾客食用 ， 那些站在枝头昂首挺胸的公鸡 ， 一旦长大就成了盘中餐 。由于鸡是散养的 ， 白天并不好捉 ， 所以一般是早晨天还未亮的时候捉好备用 。
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【河南农家饭店七口小灶火力全开，顾客眼看着鸡子都杀了半天不上桌】据程大姐介绍 ， 做菜用的公鸡多是七八个月大 ， 由于鸡子是散养到处跑 ， 所以个头一般也不大 ， 这只才三斤多 。虽然鸡子不大 ， 但来吃鸡的人似乎并不在意这个 ， 他们主要吃的是肉味 ， 程大姐说这只鸡的肉质鲜红 ， 跟市面上卖的白条鸡不一样 。
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程大姐和同事工作的这个厨房呈长方形 ， 八口锅整齐地排列在两边 ， 一个人同时炒七锅菜 ， 还得注意锅下的柴火 ， 这对手艺和速度是一种考验 ， 好在程大姐在这里工作多年 ， 哪个锅该干啥都记得很清楚 ， 一切有条不紊 。
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在厨房一侧的案板上 ， 放着辣椒、姜片、花椒和蒜瓣等调料 ， 程大姐说她们做这道菜的用料很简单 ， 就这几样照样出味 ， 主要是鸡肉比较好 。
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剁成块的鸡肉 ， 用水焯好 ， 之后程大姐往锅里倒油烧热 ， 然后把辣椒、蒜瓣、姜片和花椒倒锅里翻炒 ， 炒香之后把鸡块倒进锅里 ， 这一锅一次炒一只鸡 ， 正好是一盘菜 。
在炒的过程中 ， 还要倒入酱油和料酒 ， 现在是人们外出踏青游玩的季节 ， 人们一个寒冬都围在城市里 ， 也许早已吃腻了城市里的味道 ， 这种乡野间的原生滋味 ， 更能激发人的食欲 。
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鸡块在锅里炒大约五六分钟 ， 程大姐添了两瓢开水进锅里 ， 然后把锅盖盖上 ， 这锅菜的主要工作就算完成了 ， 接下来招呼好锅底下的火即可 。
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这些鸡块要在锅里进行约一个小时的小火慢炖 ， 很多顾客都是提前预定的 ， 有些临时点的顾客眼看着鸡子都杀过了 ， 等了半天还不上桌 ， 都会不时过来看看 ， 只是店家有店家的原则 ， 不到时候是不会出锅的 。
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