蒸包子的做法 包子做法大全以及发面技巧。( 三 )
酵母是糕点的杰出大师。它发酵面团生产面包、馒头和其他主食。酵母不仅使糕点柔软可口，还能给糕点增加更多的营养。在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们容易获得钙、铁、锌等矿物质营养。发酵面食更有营养，味道更纯。如何节约时间，让馒头旺盛起来？以下是给你的一些建议:
第一，安琪酵母是做面条的首选，使用前需要活化。常用的膨松剂有三种:“老面”、发酵粉、酵母。天使酵母是首选，因为它不仅富含维生素和矿物质，而且对面粉中的维生素有保护作用，可以增加面团中的B族维生素。
在使用安琪酵母之前，酵母要“活化”。首先将安琪酵母加入温水中溶解，静置3-5分钟，然后放入面粉中搅拌，以保证好的面团充分发酵。第二，和面时，加入糖、蜂蜜、酸奶，使发酵更快。和面时，加入安琪酵母，一勺白糖，蜂蜜，酸奶，可以提高酵母活性，加速发酵。这样做面条的时间可以节省1/3左右，同时馒头也可以做得更软更甜。
第三，30℃-35℃的温度最适合做面条。适当的温度和湿度也是头发充分生长的关键因素。这里有一个保持面团温度在30℃-35℃的方法:在蒸锅里放60℃-70℃的水，放在盆子里，盖上盖子。需要注意的是，面盆要放在支架上，不能直接接触热水。
怎么蒸馒头才软得结实？诀窍如下:
1.夏天用冷水拌，冬天用温水拌，比夏天提前1 ~ 2小时，拌的时候小心加水。
2.把面团揉几次，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样表达出来的面筋就有很好的诚意。面团最好保持在30℃的一定温度。
3.面对面上升时掌握发酵程度。如果面团呈蜂窝状，有很多小眼睛，说明发酵好了。蜂巢的眼睛越大，发酵剂就越老，甚至发酵剂也过量了。
4.蒸馒头一定要笼蒸。冬天大概15 ~ 20分钟，夏天更短。
5.蒸馒头时，锅要用冷水和大火加热，逐渐升温，使馒头受热均匀。一开始千万不要用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易卡。如果你的馒头有点黄，喷点白醋，就不会黄了。
6.笼蒸馒头，锅里的水一定要大火烧开，10分钟左右就能看到气氛。
7.蒸锅与锅口的连接处不得渗漏，渗漏处用湿布密封严密。用铝锅蒸的时候把锅盖紧。
蒸馒头的时候，蒸锅里放凉水。馒头放入蒸笼后，盖上盖子，在蒸笼里烧开水。去大气后，继续蒸12~15分钟(注意防止漏汽)
崔屹·包拯
成分:
面粉300克，糯米70克，火腿肠50克，胡萝卜30克，盐2克，香油3毫升，洋葱5克，鸡精2克，菠菜适量。
练习:
1)用绞肉机将菠菜打成汁；在打好的汁液中加入面粉，制成面团；把面团搓成条状，切成丸
2)将药物滚入皮肤；蒸糯米；将洋葱、胡萝卜、火腿肠搅拌均匀；
3)糯米凉透，加入洋葱、胡萝卜、火腿肠。加入盐、鸡精、香油，拌入馅料备用；
4)将混合好的糯米包裹在面团中；闭上嘴，做成花瓶的形状；准备好后，在锅里蒸15分钟。
炸鸡包
文章图片
成分:
鸡爪300克，料酒25毫升，猪肉300克，鸡蛋1个，中筋面粉400克，盐3汤匙，生姜适量，生粉10克，鸡精1汤匙，胡椒粉1/4汤匙，酱油10毫升，干酵母粉6克，芝麻适量，葱花适量。
练习:
1)鸡爪洗净后，取一个大汤锅，倒入大部分锅水，煮沸，加入鸡爪、姜片、料酒碎和盐，再次煮沸，转小火，慢慢炖2小时，直到汤稠，含水量减半；
2)滤出汤汁，倒入带盖的容器中，冷却后放入冰箱中4小时以上；汤凝固成冷冻状态后，倒扣取出；
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