蒸包子的做法包子做法大全以及发面技巧。( 四 )

3)切成小块；把猪前面的肉切成小块，放进搅拌机。加入鸡蛋和一汤匙料酒，打成肉酱；
4)将猪肉馅与鸡脚冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏；
5)将面粉放入大盆中，窝在中间，加入酵母和水，用筷子搅拌成絮状物；揉成光滑均匀的面团；
6)盖上膜，放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大小；取出面团再揉一遍，用湿布盖好，松弛20分钟；
7)擀成长条，切小药丸，擀平，擀成圆形面团；包肉，打褶，包成馒头；
8)用水刷洗包好的包子底部；放在芝麻碗里，底部盖芝麻；锅内倒入适量的油，将芝麻馒头整齐地放入锅内；
9)加入清水，水量应刚好在包子上方；盖上锅盖，大火烧开，转中火，煎至水分完全排干；最后，打开盖子，撒上葱花。
上海包子

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成分:
猪皮100克，中筋面粉250克，猪肉300克，鸡蛋1个，盐适量，料酒适量，生姜适量，酱油10毫升，生粉10克。
练习:
1)将猪皮洗净，切成小块；用刀口刮猪皮两面；
2)汤锅倒入清水，煮沸，然后加入猪皮；猪皮卷好了再捡起来沥干；
3)切成小块；重新注入一壶清水，煮沸，加入洋泾浜；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4)盖上盖子煨2小时；(或高压锅25分钟)滤出肉丁皮汤；
5)倒入带盖的容器中，冷却后放入冰箱中2小时以上；取出冻皮冻，反转；用绞肉机切成块；
6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，用湿布覆盖20-30分钟
7)将猪肉、鸡蛋、料酒和少量姜片加入蒸煮机中，打成肉酱；
8)取一个大碗，将肉末和果冻末混合，加入酱油、盐和生粉，混合均匀；
9)将面团擀成条状，切成小块，擀成细圆面团；裹在肉里，打褶成小馍；
10)将蒸笼内的油扫净，将馒头均匀放入蒸笼内；锅里的水烧开后，放入蒸锅蒸5分钟；
11)生姜切丝，加入镇江香醋，蒸汤包，蘸汁。
用小笼包

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成分:
皮冻300克，猪肉馅200克，蟹酱100克，香油适量，洋葱和姜水适量，鸡粉适量，冷水适量，白胡椒粉适量，白糖适量。
练习:
1)将冷水慢慢倒入面盘中；揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包裹，静置20分钟；
2)用绞肉机将五花肉搅拌成肉末；在肉末中加入1/3勺香油、盐和鸡粉，搅拌均匀，然后加入洋葱和姜水搅拌均匀；
3)加入蟹膏，搅拌均匀；转移适量果冻，同向搅拌；蟹酱、肉末、果冻的比例为1:2:3；
4)取出面团揉几下，切成小剂量；卷成中间厚一层，旁边薄一层，包上馅料打折；
5)用蟹膏装饰，做一些馒头；将绿体放入小笼子中，放入冷水中；用大火蒸10分钟。
完美的牛奶黄包

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成分:
中筋面粉250克，鸡蛋80毫升，黄油40克，白糖75克，牛奶黄馅250克，奶粉25克，蛋羹粉10克，奶粉10克，干酵母3克。
练习:
1)黄油在室温下软化；用康亚KY-211C绞肉机低速打至光滑；加入白糖，搅拌至变白；
2)将撒好的鸡蛋分两至三次加入，打匀；将所有粉末混合过筛，加入盆中；混合成均匀的面糊；
3)入蒸笼蒸30分钟左右，每10分钟取出，用打蛋器搅拌，然后入蒸笼蒸熟；
4)蒸熟后趁热搅拌，然后用橡胶刮刀压至光滑平整，用保鲜膜包裹，放入冰箱中1小时以上；