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广州餐饮美食团购 掌柜攻略：餐饮O2O一地鸡毛

【广州餐饮美食团购 掌柜攻略：餐饮O2O一地鸡毛】口述/白宇(钢牙学会会员，雅间首席执行官)
收尾/宋轩(掌柜攻略创始人)
9月29日，掌柜攻略在广州举办了变革力量中国餐饮创新论坛(广州站)。雅间CEO白宇、和合集团董事长赵昚、72街联合创始人易郑伟、嘉宾音乐CEO王伟等嘉宾围绕活动主题发表了精彩演讲。以下店主的策略节选了《包间》CEO白宇的演讲内容。在他看来，餐饮业依然浮躁，餐饮业的互联网正在回归理性。
白宇讲话的核心观点是:
1.餐饮业现状:价格越来越低，客人离我们越来越远。大多数老板被迫降低自己的价格，成为在线互联网产品的线下附庸。同时，对于餐饮O2O市场来说，可谓是最优惠，最贵，鸡毛一地。互联网红利中真正赚钱的商家屈指可数。
2.互联网入侵餐饮降低了行业价格，却让餐饮越来越难:没有品牌的概念，没有特色的概念，只看到价格。如果线下品牌强，线上品牌便宜，自然会吸引客户。但是时间长了，品牌的容量就会少，因为消费者在网上感受不到品牌属性。品牌商家在网上做生意，很难做到量
3.三大互联网骗局。第一，团购可以提高工资，几乎大部分餐厅都在做团购。当每个人都在做这种营销行为，并公之于众时，就达不到营销效果。第二，平台拥有3亿用户。餐饮是本地的生意。你跟我说广告可以让新疆西藏的人知道，但是跟我有关系吗？第三，不上网，餐厅就关门。今天善用工具是锦上添花，让你变得更好，但如果你的本质没有做好，那就很难了。互联网是充分条件，但是做好餐厅是不可能的。
4.少在O2O平台做销售，多做曝光。首先是从菜品、环境、服务等方面提升自己的内功。第二，O2O平台有价值，显然有曝光的价值。我们建议可以在O2O平台上做销售，但主要是为了曝光，少做销售。
以下是白宇演讲的记录(略删)
餐饮改革现状依然浮躁
这几年餐饮业的现状可以用这几个字来表达。一是价格越来越低，二是我们的客人离我们越来越远。今天在一个商场，一条美食街，很容易看到这条街绝大多数的餐厅都会把自己的折扣放在团购上，放在某个O2O平台上，所以很容易找到折扣和优惠。很多消费者坐在你的餐厅里，吃完饭打开手机下载优惠券。现在其实这么多年来，这个行业造成的现状就是没有不开心的群体，没有打折，没有储值卡大打折，没有现金券全单打折，没有全单打折，买减，各种优惠。和餐饮行业的老板聊天，问他为什么团购。他说没办法。他说商场有30家餐厅，有20家餐厅做团购。我做不到。这几年的现状是我们的价格越来越便宜，但是我们锁定消费者越来越难。
今天，无论是包装成什么品牌的O2O，还是做什么的O2O，大多数餐饮企业都是越做越差，赚钱越来越难。近几年餐饮O2O用三个字形容，最优惠，最贵，一地鸡毛。近年来，真正通过互联网赚钱的餐饮行业很少，大多数都不是通过打折赚钱的。最后数据，客户，信息都不在这里，最后你的折扣也留不住客户。因为你旁边的店打折比较多，消费者会离开，所以我们感觉经营越来越难。
O2O平台在做什么？
1.用商业优惠抓住行业入口
先来定义一下所谓的O2O平台。典型的有团购公司、美妆团、大众点评等。他们利用商家的让步抢占入口，用餐厅攫取消费者的控制权和影响力。这句话怎么理解？本来有个消费者想去餐厅吃饭，但是突然有一天我在网上找到了这家餐厅的折扣。下载一次就记住了，下次去餐厅就打开了。当我看到餐馆还有折扣的时候。我需要在付账前通过站台。你可以理解为消费者在与你接触之间增加了一个收费站。这是入口，所以他先选平台再选你。平台如何让消费者到那里？是因为你把你的折扣放在上面，消费者在别的地方找不到你的折扣，所以消费者养成了去你家消费之前先去那里看看的习惯。这是入口，是要抓住的影响和控制。

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