中秋节聚餐推荐，上档次的12道家常菜，简单美味，来客人时做着吃
大家好 ， 欢迎大家来到我的美食自媒体 ， 我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食 ， 让生活更有味 。”今天为大家带来了几道家常美食的做法 ， 这几道美食也是深受大家的喜欢 ， 而且是很常见的几道美食 。天天用普通的食材 ， 做出最美味的餐食 。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐 。
家乡酱牛肉
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制作时选用内蒙产的小牛腱肉 ， 每块如拳头大小 ， 用流动水冲洗2小时 ， 冲净血水 ， 用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1） ， 捞出用卤水卤制15 分钟 ， 关火泡制6小时 ， 至自然冷却 ， 储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装 ， 入保鲜冰箱 ， 客人随点 ， 随取 ， 随改刀 ， 这样酱牛肉外表面会非常光滑 ， 出品很有卖相 。
原料：小牛腱肉10千克 。
调料：葡萄糖粉500克 ， 淮盐1千克 ， 卤水30千克 。
做法：
1.牛腱肉洗净 ， 冲水2小时 ， 控净水 ， 用葡萄糖粉腌制1小时 ， 待出水 ， 用淮盐将牛肉表面搓匀 ， 继续腌制5小时 ， 焯水捞出 ， 入卤水中 ， 大火烧开 ， 卤制15分钟关火 ， 浸泡6小时 ， 至自然冷却 。
2.将牛腱肉捞出 ， 每块分别用保鲜膜包裹 ， 入保鲜冰箱储存 ， 出菜时取出 ， 改刀成2.5厘米见方的片 ， 装盘即可 。
卤水的做法：
菜子油2.5千克烧热 ， 加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克 ， 四川干花椒、干辣椒各50克熬香 ， 入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可 。
五香酱驴肉
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材料：
原料：驴肉5000克 。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净 ， 再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上 ， 注入清水烧开 ， 放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色 ， 下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口 ， 同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用中火炖烧3.5小时 ， 至酥烂为止;
8、然后取出晾凉 ， 即可改刀切片装盘食之 。
红烧茄子
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食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋 。
做法步骤：
1、首先 ， 将2-3根新鲜的茄子清洗干净 ， 去蒂掐尾后 ， 再将它改刀切成小长条 ， 然后 ， 再把它倒入6成油温的热油中 ， 把它们炸至变软、熟透 ， 捞出、沥干油分 ， 盛入盘中备用 。
2、再来调给料汁 ， 找个干净的空碗 ， 先在碗中放入少许的盐和鸡精 ， 以及2勺的白糖 ， 再来2勺陈醋 ， 2勺的味极鲜酱油 ， 再注入等量的清水 ， 把它们充分搅拌均匀后 ， 再加入1勺淀粉 ， 提升浓稠度 。
3、起锅烧油 ， 油热后 ， 先放入1勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油后 ， 再加入适量的葱姜蒜末 ， 炒香后 ， 再倒入事先炸好的茄子 ， 翻炒上色后 ， 再加入提前稀释好的料汁 ， 转大火重新烧至沸腾即可 。
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