家庭面粉的储存方法面粉的储藏方法和要点

面粉是面食的主要原料，在每个人的生活中占据主导地位。由于环境温度和湿度较高，面粉容易吸湿结块，容易被微生物污染而引起霉变，甚至滋生害虫。因此，面粉的安全储存对食品安全和人体健康有着非常重要的影响。

文章图片

—
—
一个
面粉储存的目的:
面粉的储存对供应方和用户都有积极的意义。储存面粉有四个好处。
1.1.成本降低:在商业活动中，采购量越大，价格越低，运输成本越低，信用额越高。
1.2.提高面粉品质:众所周知，面粉成熟是需要时间的，储存面粉就是给它足够的时间成熟。
1.3.质量稳定:面粉永远是生物制品。虽然面粉机会尽最大努力稳定产品，但难免会有差异，会根据面包师的经验和技术进行调整。这些调整只有在预先测试面粉的性质后才能进行。储存的货物越多，可以减少测试和调整工作，延长产品的一致性。而且面粉比过渡期成熟的面粉更不稳定。
1.4、保证货源，库存越多，缺货机会越少，货源越充足。

文章图片

2
面粉储存的特点:
2.1、易发热发霉:面粉颗粒小，与外界接触面积大，吸湿性强，同时粉堆气孔小，导热性能极差，容易发热发霉。刚出机的面粉温度很高，没有摊晾就堆着，经常会发热。面粉的加热通常从水分高、高度高的部位开始，然后向四周扩散。
2.2.易酸、苦:面粉在高湿、高温环境下存放或存放时间过长，其中的脂肪在酶和微生物或空气体中的氧气作用下容易分解，产生低级脂肪酸、醛、酮、羧酸等苦味和异味物质，使面粉酸、苦。
2.3.易结块、结块:面粉颗粒小，堆垛下层在压力下往往容易结块、结块。储存时间越长，水分含量越大，结块越严重。
2.4、容易出现害虫:面粉营养丰富，一旦出现害虫就很难清除；如果温度和湿度合适，害虫可以很快繁殖。以粉螨为例(温度:25℃，水分:15%)，繁殖一代只需14-16天。

文章图片

三
如何储存面粉:
面粉的储存方式基本上有两种，一种是散装储存，一种是堆存。
3.1散装储存:这种方法主要用于面粉厂或大型食品厂。这种方法可以减少大量的包装和运输成本。
3.2.堆放和储存:干燥、低温面粉应大量堆放，以减少暴露在空气体中的面积；新加工的热机粉要小堆、通风堆，便于散湿散热。无论何种桩型，袋口都要向内，桩面要平整，桩底要铺好，防止吸湿发霉。堆放高度应根据面粉质量和季节气候确定。含水量在13%以下的面粉一般最多可以堆20包。长期存放的面粉要及时翻堆，上下位置要调换，防止下层结块。当储存大量面粉时，新面粉应分开堆放，以方便新旧储存。
这种方法是把面粉包装起来储存起来。虽然总成本比散装高，但这种方法灵活，投资成本低。这个方法是最常用的方法。

文章图片

四
面粉储存要点:
这个建议的要点是基于堆叠和存储。
4.1.通风好，面粉需要空空气催熟。这是面粉的呼吸作用，新磨成的面粉还有发汗的时间，期间面粉会散发出大量的水蒸气和热量。通风可以增强水蒸气的排出，有助于散热。
4.2.干燥湿度:储存时注意仓库内的湿度，因为面粉吸湿性强，导热性差，当面粉含水量高时，容易变质发霉，储存的理想湿度为60%。