河南有一种菜叫揽锅菜，18块钱一大碗，看着过瘾吃着解馋
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金秋时节 ， 在河南鲁山县城一家老饭店里 ， 饭店厨师正在后厨做揽锅菜 ， 揽锅菜是当地的一道特色美食 ， 因做法考究、荤素搭配合理 ， 是当地人常吃的家常菜 。如今很多从外地去鲁山的人 ， 也常常被揽锅菜的名声所吸引 ， 到了当地都会来上一大碗 ， 好像不吃这碗菜就如白来了一般 。
【河南有一种菜叫揽锅菜，18块钱一大碗，看着过瘾吃着解馋】
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揽锅菜的做法 ， 属于“杂烩菜”的一种 ， 杂烩菜在河南各地都有 ， 只是配料和叫法不同 ， 相比较来说 ， 揽锅菜做法更为精细 ， 用料也更为讲究 ， 风格上求香浓 ， 下油略重 ， 味偏咸 ， 吃起来很下饭 。
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做一锅揽锅菜 ， 除了卤肉 ， 还要用到蕨菜、油炸豆腐丝、粉条、白菜、小白菜等食材 ， 其中蕨菜是鲁山特产 ， 也是揽锅菜的主打食材 ， 吃起来有嚼头还营养丰富 ， 所以不管是在哪里做的揽锅菜 ， 碗里必须有蕨菜 。
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据饭店老板黄师傅介绍 ， 做揽锅菜分两步 ， 第一步是卤肉 ， 选用上等的猪肉 ， 用几十种天然调味料卤成 ， 卤好之后切成片或块儿 ， 放在盆子里待用 。
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做揽锅菜的第二步是烩菜 ， 由于揽锅菜有点儿大锅菜的意思 ， 所以并不是一碗一碗炒出来的 ， 而是一次炒上一大锅 ， 然后倒在盆子里可以盛出好多碗 。
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炒好的菜 ， 看起来很诱人 ， 豆腐过油焖 ， 黄里透白 ， 软硬适中 ， 红薯粉条柔细绵长 ， 劲道爽滑 ， 蕨菜的美味自不必说 ， 时令小白菜放锅里增色不少 ， 还可去除大口吃肉后的油腻感 。
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正在盛米的是饭店的主人宋大姐 ， 她和丈夫经营揽锅菜已经二十多年了 ， 由于用料实在、待人热情 ， 所以来吃的老顾客很多 ， 一到中午忙得不可开交 ， 米饭一碗接一碗盛还赶不上顾客吃 。
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盛揽锅菜的顺序是先盛炒菜打底 ， 然后舀两勺香喷喷的带汁儿卤肉浇上面 ， 盛菜的碗分大小碗 ， 据宋大姐介绍 ， 大碗是十八块钱一碗 ， 小碗是十六块钱一碗 ， 再配一碗白米饭 ， 饭量小的人两人吃一大碗就能吃饱 ， 看着相当实惠 。
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来源：玉凤
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