懂行人买食醋，不只看价格，认准醋瓶“3行字”，挑到健康好食醋( 二 )
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选购食醋时 ， 要看的第一行字 ， 就是醋瓶上标明的配料表 ， 通过配料表可以判断出食醋是用什么做的 ， 如果是日常烹饪 ， 更建议大家选择粮谷醋 ， 且配料表中添加剂的成分越少越好 。2、看发酵方式
酿醋的过程 ， 就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 ， 而根据醋酸的发酵方式不同 ， 食醋还有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分 ， 在醋瓶上都有标明 ， 通常跟在执行标准号后面 。
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简单来说 ， 酿醋过程中 ， 待酒精发酵结束后 ， 固态发酵醋还要进行固态醋醅发酵 ， 经过淋醋才能最终变成液体食醋 。液态发酵醋 ， 则是用液态醋醪发酵制成 ， 无需淋醋 ， 过滤即可 。固稀发酵醋 ， 则是先进行液态发酵 ， 再进行固态发酵 。
一般来说 ， 固态发酵得到的食醋 ， 颜色会更深一些 ， 酸味更醇厚 。液态发酵得到的食醋 ， 颜色要更浅一些 ， 醋味也相对清淡一些 ， 做菜的时候 ， 不会影响到菜肴本身的色泽 。至于选哪种好 ， 主要看大家的烹饪需求 。
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选购食醋时 ， 要看的第二行字 ， 就是醋瓶上标明的发酵方式 ， 固态发酵醋的颜色较深 ， 口感更醇厚 ， 液态发酵醋的颜色较浅 ， 口感相对清淡一些 ， 根据个人需求选择即可 。3、看总酸度
如果大家有留意 ， 就会发现食醋的瓶子上 ， 通常还会标明一个指标 ， 总酸度 。目前关于食醋 ， 我国还没有一个非常严格的等级制度 ， 因此在挑选食醋时 ， 我们可以把“酸度” ， 作为评判食醋优质与否的一个信息 。
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总的来说 ， 酸度越高 ， 说明醋酿造的时间越长 ， 添加剂成分越少 ， 口感更香醇 ， 不容易变质 。而我们经常说的陈醋 ， 则要求总酸度要高于3.5g/100ml（固态发酵） ， 酸度达到5g/100ml以上 ， 才能算得上优质 。
选购食醋时 ， 要看的第三行字 ， 就是醋瓶上标明的总酸度 ， 一般来说 ， 酸度越高 ， 食醋的品质越好 ， 尽量优选总酸度不低于5g/100ml的食醋 。
白醋、米醋、陈醋、香醋 ， 选哪种？
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在了解完挑选食醋时 ， 要重点关注的醋瓶上标有的“3行字”后 ， 下面再跟大家简单说说 ， 白醋、米醋、陈醋和香醋的区别 ， 这也是我们在市场上最常见到的四类食醋 。
米醋、陈醋和香醋属于粮谷醋 ， 白醋则多为用食用酒精酿成的醋 ， 且味道较单调 ， 因此更建议大家选择前面3种食醋 。此外 ， 陈醋和香醋的颜色较深 ， 香醋的味道要比陈醋甜一些 ， 米醋的味道要淡一些 。
【懂行人买食醋，不只看价格，认准醋瓶“3行字”，挑到健康好食醋】如果不考虑菜肴颜色的问题 ， 米醋、陈醋和香醋都可以用 ， 如果怕影响到菜肴本身的颜色 ， 则可以选用颜色较浅的米醋 。
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【懒喵心得】
大家下次去超市选购食醋时 ， 可别光盯着价格挑选了 。价格高低 ， 和食醋的品质 ， 没有绝对的关系 。与其看价格 ， 不如认准醋瓶上的3处关键信息 ， 即“3行字” ， 配料表、发酵方式、总酸度 。
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