戚风蛋糕再也不是“气疯蛋糕”要想做的暄软好吃，详细做法要学会
戚风蛋糕一直被很多人称为“气疯蛋糕” ， 其实只要这几步做对了 ， 蛋糕可以很蓬松而且还不萎缩不塌馅 。
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我的家人最喜欢我做的蛋糕 ， 香甜暄软又蓬松 ， 不似外卖的一样甜腻 ， 而且香气四溢 。在烘焙的道路上摸索了很多年 ， 从初入烘焙圈的小白到现在的游刃有余 ， 也是经过了不懈的努力才做的到 。今天就以最详细的方法和大家分享这一款好吃的蛋糕 ， 只要这几步做对了 ， 保证一次就可以成功 。
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所用材料：低筋面粉80克 ， 鸡蛋4个 ， 牛奶60克 ， 玉米油40克 ， 白糖50克 。
做法步骤：
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第一步：把低筋面粉 ， 鸡蛋 ， 玉米油 ， 白糖全部称重备用 。
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第二步：先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开 ， 分别放入盆中 。
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第三步：把蛋黄中放入牛奶和玉米油充分的搅打均匀 ， 称为乳化状 。
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第四步：筛入低筋面粉 ， 划之字形拌匀 ， 成为蛋黄糊 。
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第五步：然后把蛋清中加入白糖和几滴拧檬汁去腥 ， 用打蛋器搅打 。
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第六步：搅打均匀以后 ， 成为干性发泡的蛋白霜 ， 最简单的检验办法就是拿一根筷子插到蛋白霜里 ， 筷子站住不倒 ， 蛋白霜就是打发好了 。
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第七步：把蛋白霜分次放入蛋黄糊中拌匀 ， 成为细腻的蛋糕糊 。这个过程要翻拌 ， 拌的时候要轻 ， 快 ， 以防止消泡 。
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第八步：蛋糕糊倒入八寸模具中 ， 烤箱200度预热5分钟 ， 改成上下火140度烤制10分钟 ， 改成155度再烤制50分钟 ， 就可以出炉晾凉 ， 脱模即成 。吃的时候切块即可 ， 配上一杯牛奶就是很不错的早餐和加餐 。
峰儿话语：
1 ， 要想蛋糕不萎缩不塌馅 ， 蛋白霜的打发一定要到位 ， 做出的蛋糕蓬松就靠它了 。
2 ， 蛋黄糊一定不要起筋性 ， 不然是会影响涨发的 。
3 ， 戚风蛋糕烤制的时候一定要低温烘烤 ， 这样烤出的蛋糕 不萎缩不塌馅 。
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