成都牛王庙面馆牛王庙，三十年来成都人的吃面旧事( 二 ) src|uploads|8.com|成都牛王庙面馆

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6.当时家常味的掌舵人还是个曾祖母，怪味的老板是个胖娃娃，全信的邹老板是个瘦子，面馆的老曹是个眼馋的高个子。金宴离全信最近，前面是家常味，前面是怪味。
7.金燕面馆老曹一家是绵阳人，老曹最早在牛王庙开理发店。1990年，牛王庙街上的面条卖得很火。另外，老曹的爱人刘杰有一定的餐饮经验，所以老曹关闭了理发店，和刘杰一起开了一家面馆。
8.刘姐姐也是在龙手抄学的手艺，所以金宴面馆的手抄和那两年差不多。

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图-@WISEBLoOD
9.当年，刘杰和老曹卖面，儿子小草和妹妹从小就在面馆里玩。每年，小草的家人都会在餐馆的地板上铲油夹子。所谓油夹，就是表面的油水，多年来滴着汤。小草的家人几乎一年铲一次，每铲大约5厘米厚。
10.2002年，牛王庙老街拆迁。全信面馆、家常面馆、怪面馆、金燕面馆都搬迁到了各处。全信面和怪味面四处迁徙，最后定居在王宓街；家常的味道在靳东路东方新城旁边的五彩缤纷的场景背后流动；金燕面馆最初在城仁路开了5年，后来搬到了宜兴桥南街。

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11.今天，牛王庙的四家老面馆的负责人已经进行了更新和洗牌。全信面邹老板去世，面馆由女儿经营；品味奇奇怪怪的老吴，把生意给了儿子；熟悉家庭的老奶奶早就歇业了，儿子偶尔去店里守着家嫂子；金宴面馆的老曹夫妇还在检查重要环节，炒骚子和调味的老手艺也陆续传给了孩子。

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12.牛王庙车站附近的“家常面”，是牛王庙周边第一家“歪面馆”。说歪了，因为是打牛王庙的牌子，但不是四个之一。
13.之后，牛王庙的面孔也如雨后春笋。之后的莫名堂、铁门杂酱面、番茄煎蛋面都是后来开的面馆，没有牛王庙的标志，有资格载入牛王庙志。
14.至于那些不在牛王庙，但有“牛王庙”标志的面馆，大多是在这四家面馆当过学徒的孩子开的。不能说合格与否，但是学徒，工资2000-7000，就算招牌打得更突出也拿不走。
15.牛王庙的面卖的很便宜。最早金宴的面馆是40美分822。30多年过去了，现在差不多12块钱一碗。在过去的十年里，面馆业务已经失去了以前的姿态。一天卖150斤左右还不错。

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16.金宴面馆的刘姐一天至少要打400个调味碗。现在学徒技术熟练，会带一套先进的设备向老师学习。他们学的，测的是刘杰的手感。
17.牛王庙的面是有卖的，但不是所有的面到了牛王庙都能卖。2019年左右，在牛王庙附近开了两个工地，附近有一家肥肠和三家面馆，基本都是专门给工地上的工人开的。8块钱一碗，面条多。便宜是便宜，但是太难吃了。
18.成都人吃面条，也很妖娆。比如有客人来金宴面馆吃面，经常会发生一个人吃一个小50块钱的情况:自己吃两两，在面里加一只蝎子，再加一只蝎子一个人吃；或者自己喊两三面，然后吃一碗煎饺，加豌豆尖和一个煎蛋。所谓高分配。