陕西十大经典名菜
平常看到网上大多数网友都在谈论菜系 ， 而说道陕西 ， 很多人都觉得陕西没有什么上得了台面的菜 ， 虽说陕西菜在所有菜系中不是那么显著 ， 也没有进入到八大菜系 ， 但其实陕西菜是中国最古老的菜系之一 ， 也是五大风味菜系流派之一 ， 对中国很多菜系都有影响 ， 它有独特的烹饪技艺和烹调方法 。
陕西菜既有高档筵席大菜 ， 又有中低档家常小菜 。从历史的角度讲 ， 陕西菜可以说是其他菜系的母本菜系 。从烹饪的角度讲 ， 陕西菜用料广泛 ， 选料严格 ， 刀功细腻 ， 瓢功精妙 ， 讲究火功 ， 精于用汤 ， 长于用芡 ， 注重原色、原形、原汁、原味 ， 擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩 ， 风格华丽典雅 ， 以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜 。
陕菜主要分为三个部分 ， 陕南菜、陕北菜和关中菜三个地域风味 。目前有仿唐菜、寺院菜、民间菜、官府菜、商贾菜、市肆菜等多达8百多道菜品 ， 其中最具有代表性的十大名菜当属下面这十道经典菜品 。
下面咱就来给大家介绍一下陕西十大经典名菜的做法 ， 知道的朋友可以看看和你想的是否一样 ， 不知道的朋友可以了解了解陕西菜的做法 ， 看看里面有没有你想吃想烹饪的菜品 。
奶汤锅子鱼
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要说吃鱼 ， 陕西靠近黄河 ， 对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长 ， 这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一 。汤浓味鲜 ， 鱼嫩色白 ， 历史悠久 ， 仿唐宫廷菜中的养生佳品 。
做法：1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤 。家常做法可不需要这么多材料 ， 熬点奶白色的鱼骨汤即可 。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净 ， 改一下刀 ， 加入食用盐、黄酒抹匀 ， 先放一边腌制入味 。
3.冬菇、冬笋分别处理干净 ， 改刀切片 。火腿切片 ， 取适量虾米待用 。
4.菠菜洗净切段 。豆腐切片或者条 。粉丝泡软改刀 。胡萝卜去皮洗净切丝 ， 分别装盘备用 。
5.紫铜火锅洗净 ， 倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤 ， 放入葱姜段 ， 烧开 ， 调入盐、黄酒、鱼块 ， 文火慢煮 。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中 ， 煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉 。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量 ， 鲜酱油少许、香油少许搅匀 ， 搭配紫铜火锅蘸着吃 。
8.前面放的食材吃的差不多了 ， 再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮 ， 最后可以连汤带水一起吃 。营养鲜美又大补 。
带把肘子
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据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官 ， 殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品 。肘子红亮耙软、香而不腻 ， 深受老百姓喜爱 。
做法：1.买一个带着脚爪的肘子 ， 处理干净 ， 用刀背从中间把骨头打断 。
2.起锅烧水 ， 下入肘子 ， 去腥 ， 煮至断生 ， 没有多余血色为度 ， 捞出弄掉多余的水分 。
3 ， 抹上适量红酱油（复制酱油） ， 涂抹均匀 。放入蒸碗或者蒸盆 ， 放入少许八角、桂皮 ， 均匀的撒上食盐 ， 盖上干净的薄纱布 ，。
4.再调一个酱汁 ， 加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀 ， 均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上 。
5.放入蒸笼大火上汽 ， 中火蒸4个小时 ， 出锅拣去料渣 ， 蒸出来耙而不烂 ， 外形美观 。
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