做麻婆豆腐时，记住一个窍门，出锅后豆腐香嫩不碎，麻辣鲜香好吃
导语：做麻婆豆腐时 ， 记住一个窍门 ， 出锅后豆腐香嫩不碎 ， 麻辣鲜香好吃
豆腐一直是很受欢迎的食材 ， 不仅价格便宜 ， 还做法多样 ， 其中好吃菜代表麻婆豆腐俘获了很多人的胃 ， 不知道您喜欢吃吗？要评比最好吃的下饭菜 ， 麻婆豆腐一定是其中之一 ， 有这道菜很多人都会多吃一碗饭 ， 吃后还意犹未尽 。
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麻婆豆腐吃起来又麻又辣又香又鲜又嫩 ， 包括了这么多好吃的元素 ， 难怪一直占据着一席之地 。不过在家做麻婆豆腐 ， 很多人都犯难了 ， 总是做不出好吃的效果 ， 要么豆腐全碎了 ， 要么味道不香 ， 看着简单做起来难 。
现在很多人做麻婆豆腐 ， 要么放一块火锅底料 ， 要么直接买麻婆豆腐的料 ， 这样制作出来虽然简单 ， 味道也还可以 ， 但和正宗的麻婆豆腐相比还是差很多 。
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到底怎么做呢？我曾经也很苦恼总是做不好 ， 后来专门请教了舅舅厨师 ， 才知道麻婆豆腐的正确做法 ， 这样做出来真好吃 。
下面我来给大家分享一下麻婆豆腐的做法 ， 按照这个方法去做 ， 保准可以做成功 ， 会比之前做的好吃几倍 ， 今后再也不想用麻婆豆腐料了 ， 从头到尾亲手做的才叫好吃 。做麻婆豆腐时 ， 记住一个窍门 ， 出锅后豆腐香嫩不碎 ， 麻辣鲜香好吃 ， 一盘菜能吃三碗饭！
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麻婆豆腐的做法步骤：
准备一块豆腐 ， 正宗的麻婆豆腐要用嫩豆腐 ， 但如果实在操作不好 ， 可以选用老一点的豆腐 ， 在家做可以灵活变动一下 。
还要准备一些五花肉末 ， 如果能准备牛肉末更好 ， 这样做出来更加正宗 ， 如果想省钱 ， 可以退而求其次用五花肉末 。
必要的调味料有豆瓣酱、葱姜蒜、粗细辣椒面、淀粉、花椒 。
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首先将干花椒倒进锅内 ， 不加油小火炒制 ， 炒出香气之后盛出 ， 再用捣蒜器捣成碎末 ， 也可以用擀面杖擀碎 ， 现做的花椒末比花椒粉更好 ， 香气更浓郁 。
碗内放入粗细辣椒面 ， 锅里烧热油倒进碗内 ， 激发出香气 ， 如果有提前做好的油泼辣子也可以 。
五花肉去皮冲洗 ， 切成肉末 ， 豆瓣酱剁几下待用 。
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锅内加水煮开 ， 放入一小勺食盐 ， 将切好的豆腐丁倒进锅内 ， 焯烫一下捞出 ， 这一步就是一开始所说的窍门 ， 经过焯水后 ， 豆腐不仅更香嫩 ， 还不容易碎 ， 但不要煮太久 ， 不能煮出蜂窝 ， 否则会影响口感 。
炒锅内加油 ， 烧热后倒入肉末煸炒 ， 炒出少许油脂后将豆瓣酱倒进锅内 ， 炒出红油 。
再放入葱姜蒜末继续翻炒 ， 炒香之后淋一点料酒去腥增香 。
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再加入适量清水 ， 大火煮开 ， 将豆腐倒进锅内 ， 稍微煮一两分钟 ， 让豆腐吸收香气和味道 ， 可以根据自己的口味调整咸度 。
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