炒醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜？大厨分享正确做法，看完明白了
炒醋溜白菜 ， 先放醋还是先炒白菜？大厨分享正确做法 ， 看完明白了 。亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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醋溜白菜是一道 ， 特别家常的菜 ， 但很多朋友 ， 自己在家却做不好 ， 不是白菜不入味 ， 醋香味不浓郁 ， 就是容易出水塌陷不好吃 ， 其实关键的原因就在于 ， 你没有掌握好 ， 先放醋还是先炒白菜？
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今天呢 ， 我就把我从厨十多年经验 ， 做醋溜白菜的做法分享给大家 ， 看完您就明白了 ， 感兴趣的朋友 ， 跟着我往下看吧 。
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首先咱们准备原材料 。
新鲜的大白菜半颗 ， 葱姜蒜干辣椒少许 ， 陈醋少许 ， 精盐少许 ， 白糖少许 ， 鸡精味精少许 。
接下来是制作过程 。
1、首先咱们将大白菜半棵 ， 白菜叶用手撕散 ， 白菜帮用刀片成薄片 ， 这样能使他们薄厚均匀 ， 成熟度一致 ， 接着把葱姜蒜干辣椒切末备用 ， 接下来咱们开始上火制作 。
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2、锅烧热油 ， 先把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味 ， 过程大概一分钟 ， 然后先把白菜帮下锅大火煸炒一分钟 ， 目的是煸炒出白菜帮的水分 ， 这样等会白菜不容易出水 ， 白菜帮的香味也更浓 ， 接下来的一步非常关键 ， 大家请接着往下看 。
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【炒醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜？大厨分享正确做法，看完明白了】3、白菜帮大火煸炒一分钟后 ， 此时的锅内温度非常高 ， 然后利用锅内高温 ， 把陈醋小半勺撒向锅边 ， 让陈醋剧烈挥发 ， 产生醋香味 ， 这也是为什么 ， 饭店里做醋溜白菜好吃的原因 ， 陈醋洒向锅边后 ， 接下来咱们开始调味 。
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4、调味时 ， 咱们放入一勺盐 ， 一勺糖 ， 少许的鸡精味精调味增鲜 ， 放完调料后再把白菜叶下锅 ， 然后再次大火翻炒一分钟 ， 就可以出锅装盘啦 。
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为了防止大家学不会 ， 我还给大家总结了制作要点 ， 大家请跟着我接着往下看吧 。
要点1、炒醋溜白菜先放醋 ， 还是先炒白菜正确的做法是 ， 把葱姜蒜干辣椒炒香后先下白菜帮翻炒一分钟 ， 然后再放陈醋 。放完陈醋后调味 ， 然后再放白菜叶 ， 这才是正确的操作过程 ， 这样炒出的醋溜白菜出香味浓郁 ， 不出水脆嫩好吃 。
要点2、白菜帮 ， 必须用刀片成薄片 ， 这样白菜帮炒起来 ， 才不容易出水 ， 也更加入味好吃 ， 这一点大家也要记好 。
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总结：
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