家常小炒肉，掌握这几个窍门，肉片焦香不油腻，香辣下饭
家常小炒肉 ， 掌握这几个窍门 ， 肉片焦香不油腻 ， 香辣下饭
现在的猪肉价格是真便宜 ， 按照卖货达人的说法 ， 那叫“把价格打下来了” 。好吃的猪肉绝对是不腻的 ， 俗话说“肥而不腻 ， 瘦而不柴”这才是成功的做法 。其中有一个细节 ， 那就是猪肉要先焯水 ， 然后再切成薄片下锅炒 ， 煸出油之后加料 ， 这样做出来的肉香味才沁人心脾 ， 特别的下饭 。
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随着生活水平的提高 ， 大家对于一日三餐的要求也更高了 ， 不再是填饱肚子那么简单 。还要吃的有营养均衡 ， 吃的健康 。就拿肉来说 ， 最好是搭配菜一起炒 ， 这样荤素搭配营养更均衡 。这道小炒肉是湖南的特色菜 ， 算是川菜的一种 。吃起来麻辣鲜香 ， 口感嫩滑 。虽然食材简单 ， 但是特别下饭 。
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它特别适合家常版的做法 ， 要选择“隔纱”五花肉 ， 辣味足的青椒 ， 或者搭配一些红椒 ， 这样炒出来的菜色更加诱人 。豆瓣酱绝对不能少 ， 这样才能炒出来酱香味 。这道菜对于厨艺的要求也低 ， 哪怕是厨房新手也可以轻松的学会 。下面就是详细的做法 ， 快拿小本本记下来 。
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菜品：小炒肉
配料：猪后腿肉 ， 大蒜瓣 ， 味精 ， 生抽 ， 小米辣 ， 花椒粉 ， 青椒 ， 盐 ， 老抽 ， 植物油 ， 豆瓣酱等
烹饪步骤：
1、先将需要的材料都买好 ， 一块五花肉 ， 还有辣椒 ， 要是能吃辣 ， 就买辣味足的青椒 。至于调味料都是平时常用的 ， 但是豆瓣酱不能少 。肉直接切成大块 ， 放在锅中 ， 倒入适量的清水 ， 同时放入花椒粒和料酒 ， 直接用大火烧开 ， 水开以后继续煮15分钟左右 ， 这个细节很重要 ， 这样煮出来的猪肉肥而不腻 。
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2、煮好的猪肉捞出来 ， 直接放凉以后切成薄片 ， 肥瘦肉连在一起切 ， 这样炒出来的菜色也好看 ， 吃起来的口感也更好 。切好的肉片先放在盘子中备用 。
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3、大葱洗好后直接切碎 ， 准备一大勺子的豆瓣酱 ， 小米椒洗好切成圈 ， 花椒粒适量 ， 大概就是图片中的这些 。
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4、青椒洗好后切成圈 ， 辣椒籽不去也可以 ， 要是喜欢爆辣的话 ， 可以选择螺丝椒 。
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5、炒锅里面加少许的油 ， 油温微热以后 ， 先将肉片放进去煸炒 ， 一定要将肉油煸出来 ， 有一点微焦的口感会更好 。肉片炒好后 ， 放入葱和豆瓣酱 ， 直接将酱的红油炒出来 ， 再放入少许的生抽和老抽 ， 加一点花椒粉也没事 ， 一起炒入味 ， 等到肉炒到7成熟的时候 ， 将青椒倒进去 ， 加一点盐 ， 直接大火来煸炒就行 ， 迅速炒熟就能装盘了 。辣椒不要炒的太久 ， 软烂反而不好吃 。
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