焯水，加盐都不对，掌握五个技巧做出汤汁香浓，肉质软烂的牛肉菜
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家里人腿脚不好 ， 经常吃药吃到胃酸胃痛 ， 所以平常特别注意饮食 ， 尤其是对于牛肉的处理 ， 需要注意养胃健胃 ， 还要肉质软烂 ， 容易消化 。所以今天咱们来谈一谈处理牛肉的那些事情 。
你说处理牛肉那还不简单 ， 浸泡焯水加去腥分分钟搞定 ， 可是你经常炖的番茄牛腩却汤是汤水是水 ， 清澈见底的菜肴怎么能够勾起食欲呢？
首先谈选好食材 。
1.一块好的牛肉呈现红色并且有光泽 ， 脂肪是白色或者乳黄色 。
2.好的牛肉表面有一层微微发干的薄膜 ， 而且触摸之后不黏手 。
3.好的牛肉非常有弹性 ， 用手指头摁下去会马上反弹起来 。
当你选择到了非常新鲜的牛肉 ， 那么焯水就是一个可以忽略的环境 ， 许多大厨烹饪牛肉菜肴的时候并不喜欢浸泡和焯水 。因为你去除的血水越多 ， 证明牛肉的香味流失的越多 。
第二点说一说添加牛肉的好伴侣 。
1.洗净的牛肉加入一点点小苏打揉搓均匀腌制 ， 然后再进行烹调的工作 ， 这样牛肉非常的软烂鲜嫩 。
2.炖牛肉的时候加入一个茶叶包 ， 即有茶叶的清香可以去腥 ， 又可以加速牛肉的成熟过程 。
3.炖牛肉的时候加入几片山楂干 ， 这可是牛肉软烂的大杀器 。有了山楂干的帮助不愁牛肉发柴咬不动 。
4.炖牛肉的时候生姜先用菜刀拍散 ， 然后再切片 ， 通过小火慢煎 ， 把生姜的香味完全释放出来 。或者直接使用生姜水 ， 这样的用法去腥的效果超级棒 。
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第三点来说牛肉和配菜的比例 。
1.制作番茄牛腩的时候番茄一定不能多放 ， 番茄会遮盖牛肉本身的鲜香 ， 所以尽量少放番茄 ， 并且把番茄炒至到基本看不见为止 ， 这样才能使番茄牛腩看起来汤汁非常浓厚鲜美 。
2.红烧牛肉的时候胡萝卜尽量少放 ， 胡萝卜这种蔬菜自有一股味道非常难以去除 ， 它的加入是起到一个去腥配色的作用而已 。
3.爆炒牛肉和铁板牛柳等快手菜需要的最佳搭档就是洋葱和黑胡椒粉 。平常一盘炒牛肉只需要有一个洋葱垫底即可 ， 多了的话就成了饭馆那种洋葱多牛肉少的菜肴了 。
第四点说一下焯水和加盐的问题 。
1.有些朋友对于牛肉的腥膻味非常敏感 ， 如果不焯水的话感觉无法下咽 ， 所以即使你焯水也是点到即止 ， 水开之后撇去浮沫牛肉全部变色即可 。这个时候你就不要再换锅了 ， 锅里的汤汁非常清澈 ， 直接下入各种调料开炖就是了 ， 因为这种牛肉的原汤是非常鲜美的 。
2.没有经过焯水直接下锅的牛肉 ， 我们要经过一定时间的煸炒 。把牛肉的水分锁在牛肉里面 ， 使牛肉加速成熟 ， 并且更加鲜美 。
3.炖煮猪牛羊肉的时候 ， 切记不能提前加盐 。加盐会使这些肉类迅速脱水发硬 ， 反而延长了炖煮的时间降低口感 。
4.炖煮牛肉感觉时间太长 ， 使用砂锅炖得太慢 ， 那么建议最好使用铁锅 ， 一次性加满水 ， 如果实在不行可以在中途加开水 ， 切忌使用凉水 。
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【焯水，加盐都不对，掌握五个技巧做出汤汁香浓，肉质软烂的牛肉菜】来源：乐鱼爱搞笑
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