陕西富平柿饼，自然挂霜，质润如脂，软糯鲜甜，你吃过吗？
陕西渭南富平县 ， 有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉 。富平特产的大尖柿 ， 皮薄肉厚、甘甜味美 ， 是享誉海内外的优质品种 ， 自汉朝就开始种植 ， 距今已有2000多年的历史 。这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生 ， 至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺 。所以从外形上 ， 富平柿饼就与众不同 。富平柿饼 ， 就像一个可爱的福桃 ， 带着一个尖儿 ， 看着就很喜人 。普通柿饼 ， 因为采用平摊晾晒的方式 ， 都是圆圆扁扁的 。富平尖柿个头大 ， 甜度高 ， 纤维少 ， 做出来的柿饼霜白、底亮、质润 。做柿饼的时是将柿子果连枝摘下 ， 手工去皮 ， 挂晾 ， 捏压 ， 自然上霜 ， 成型 。古法制作 ， 传承的不是手艺 ， 而是一代代人的精神 。
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市面上的柿饼分两种：富平柿饼和普通柿饼 ， 吃过富平柿饼的人都知道 ， 原来柿饼还能这么甜糯 。只有当地人才知道 ， 富平曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇这4个镇 ， 产出的柿饼最好吃 。我们的柿饼就来自核心产区--曹村 。不同于我们小时候吃的硬硬的扁柿饼 ， 正宗的富平柿饼相当“肥美” 。一个个连着蒂的大尖柿 ， 里面窝着一汪澄黄透亮的溏心果肉 。拿出一个用手轻轻撕开 ， 白霜下流出橘红色的果肉 ， 既有柿饼韧韧的口感 ， 又有新鲜柿子的柔软甜蜜 ， 那种滋味满足极了 。富平柿饼 ， 切开就是满满的流心啊！晶莹剔透的 ， 就像果冻一样 ， 一水儿的清甜 ， 软糯绵密 。普通柿饼 ， 水分少 ， 发干发硬 ， 吃起来不仅费劲 ， 还带着一股涩味 。
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2001年 ， 富平被评为“中国柿乡” ， 2013年 ， 富平柿饼制作技艺成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录 。富平特有的尖柿果肉橙红、汁多肉软、甜度高 ， 是制作柿饼的上好原材料 。每年霜降前后柿子成熟 ， 家家户户齐上阵 ， 摘柿子、做柿饼 ， 从早到晚忙个不停 。普通柿饼是摊着晒 ， 形状扁圆 ， 而且晾晒不充分 ， 吃起来发干硬不甜 ， 还会带着涩味 。富平柿饼是吊干晾晒 ， 形状保持得很好 ， 还能很大程度上发挥水分 ， 保留糖分和甜度 。虽然市面上已经有机器能烘干柿饼 ， 并快速出霜 ， 但只有富平的老手艺人知道“机器烘干的柿饼没有香味 ， 低温出霜的柿饼甜度跟不上” 。采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜 ， 整整12道制果工序 ， 48天自然挂霜晾晒 ， 再堆捂沉淀果糖 ， 全程手工操作 ， 每道工序力求极致 。大约2250g新鲜柿子只能做出500g柿饼！新鲜柿子晒成柿饼时 ， 果肉所含的葡萄糖和果糖会渗透到表皮 ， 形成的葡萄糖结晶等 ， 类似蜜饯外面的糖浆 ， 这是柿饼的精华 ， 俗称“白霜” 。
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富平柿饼特有的流心 ， 是柿子果肉与果汁经过揉捏混合与适当出水后 ， 形成的果汁果肉混合体 。揉一揉 ， 既柔韧又有弹性 ， 能感受到果肉的滑嫩 ， 多少吃货对秋冬季美食的向往 ， 就是这一口 。富平柿饼 ， 让人吃一口忘不了！忘不了的是它的：甜、软、糯 。拿起一个外表满是白霜的柿饼 ， 这白霜 ， 是柿子在挂霜晾晒过程中 ， 随着昼夜温差变化 ， 从柿子里慢慢析透出来的天然糖分结晶 。当嘴唇接触到这粉粉甜甜、冰凉湿润的白霜一刹那 ， 味蕾瞬间被激活 ， 不由得人就要急急地咬一口柿饼果肉 。小伙伴们 ， 陕西富平柿饼 ， 自然挂霜 ， 质润如脂 ， 软糯鲜甜 ， 你吃过吗？
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