秘制秋刀鱼，香煎最美味，外脆里嫩，又香又鲜
咱们歌坛小天王周杰伦 ， 他就有一首歌是写秋刀鱼的 ， 名字听起来挺洋气的 ， 其实又叫做竹刀鱼 ， 主要盛产在秋季 ， 所以名字中才有“秋”字 。它的味道鲜美 ， 营养丰富 ， 适合蒸 ， 煮 ， 煎和烤等 ， 不管哪种做法都非常美味 ， 深受大家的喜爱 。常吃日本料理的小伙伴 ， 应该对秋刀鱼很了解 。
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自古我们就有吃鱼的饮食习惯 ， 鱼也有着很好的寓意 ， 比如“年年有鱼”寓意着“年年有余” 。招待客人的时候 ， 餐桌上也会准备一盘鱼 ， 属于硬菜的一种 。《秋刀鱼之味》中也提到过：“想起秋刀鱼之味 ， 残落的樱花有如布碎 ， 清酒带着黄莲的苦味”这是一为日本诗人写的诗句 ， 表达了他对这种食物的”相思之情“ 。
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在众多的烹饪方法中还是香煎最美味 ， 要煎到焦黄的程度 ， 吃起来外脆里嫩 ， 又香又鲜 。提前将料汁调好 ， 等到鱼煎好以后 ， 直接将汤汁淋进去 ， 瞬间就被鱼肉吸收了 ， 那种酱香味真是沁人心脾 。煎好的鱼和米饭是经典搭配 ， 建议带便当当作工作餐 ， 一定会被小伙伴围观 。
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菜品：秘制秋刀鱼
配料：秋刀鱼 ， 蒸鱼豉抽 ， 油 ， 转化糖浆 ， 米醋 ， 盐等
烹饪步骤：
1、吃多少就买几条 ， 还要一点香菜来做配菜 ， 至于调味料很重要 ， 都是平时常用的 ， 总之准备起来并不难 。
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2、这里只准备了一条秋刀鱼 ， 去头尾以后要处理干净 ， 要是自己不会处理的话 ， 买的时候让老板处理一下 ， 这样能省事很多 。处理好的鱼要清洗干净备用 。
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3、这样一条鱼要剁成段 ， 大概剁成三条鱼段就可以了 ， 之后放在盘子中备用 。
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4、可以抹上一些盐来腌制一下 ， 也不用很久 ， 大概能腌制十分左右 ， 之所以加盐腌制 ， 主要是为了能增加底味 ， 这样也能让鱼肉变得更加紧实 。
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5、趁着腌制鱼肉的时候将料汁调好 ， 拿一个干净的小碗 ， 碗中要放入适量的转化糖浆 ， 蒸鱼豉油 ， 米醋 ， 混合起来之后搅匀 ， 可以隔水加热几分钟 。
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6、接着就开始煎鱼了 ， 锅里加一点油 ， 只要能匀开就可以了 。
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7、油热以后要改成小火 ， 将腌好的鱼段放在锅里煎 ， 但是要调成小火来煎 ， 防止焦了 。
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8、煎到定型之后再翻面 ， 要继续的煎另外一面 ， 不要着急翻动 ， 不然鱼肉会散开 。
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