郫县豆瓣酱如何挑？牢记2个选购技巧，轻松买到正宗郫县豆瓣酱
日常的烹饪菜肴中 ， 除了会用到各种油盐酱醋等调味料调出菜式味道以外 ， 为了能更好地提升菜肴的色、香、味 ， 有时还会用到一些面酱复合类调味品 ， 以勾调出更加让人嘴馋的味道 ， 更加红亮的卖相 ， 素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱 ， 就是除了黄豆酱、甜面酱、X.O酱外 ， 经常会用到的面酱类调味品 。
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郫县豆瓣酱 ， 除了平常炒菜时添加能够明显提升色香味外 ， 像很多水煮类的川菜 ， 会用来调制汤底的主导味道 ， 调制蘸酱时 ， 郫县豆瓣酱也是百搭面酱 。
但面对众多品牌郫县豆瓣酱时 ， 选购时就不能随意了 ， 因为很多豆瓣酱品牌的味道并不正宗 ， 首先大家要知道 ， 郫县豆瓣酱主要分两种：
1、郫县豆瓣酱
2、红油豆瓣酱
两者最大的区别是陈酿发酵的时间 ， 郫县豆瓣酱因为发酵时间较长 ， 整体酱色要偏深 ， 油量及水分较低 ， 一般会有“一级”或“特级”的等级标示 ， 价格也相对贵一点 。
红油豆瓣酱 ， 因为发酵时间较短 ， 制作成本和时间成本低 ， 所以市面上的豆瓣酱 ， 以红油豆瓣酱居多 ， 红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁 ， 但红油量足 ， 但出的菜色泽更油亮 。
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所以从分类来看就有两种大区别了 ， 更别说还有不同品牌所出产的豆瓣酱 ， 甚至还混杂有一些品质稍差、味道不好吃的郫县豆瓣酱呢 ， 所以日常选购郫县豆瓣酱的时候 ， 我们需要掌握技巧 ， 那么郫县豆瓣酱如何挑？很简单 ， 只要牢记2个选购技巧 ， 就可以轻松买到正宗郫县豆瓣酱 ， 对你来说一定用得上 。
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技巧1：查看原产地
从郫县豆瓣酱这个名字就能够了解到 ， 这属于一种带有地域性的面酱 ， 所以在选购郫县豆瓣酱的时候 ， 首先要看的并不是品牌和配料中用到了什么材料调制 ， 而是查看生产地方是不是产于「四川省成都市郫县区」 。
因为这里才是郫县豆瓣酱的正宗产地 ， 这与五常大米常于黑龙江五常一样的道理 。
如果发现想要买的郫县豆瓣酱 ， 原产地并非「四川省成都市郫县区」 ， 而是其它地方 ， 那么这种郫县豆瓣酱的整体味道都很不正宗 。
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技巧2：查看配料表
复合型面酱类调味品 ， 是采用了多种配料及调味品进行调制的 ， 但是也得规避用了大量食品添加剂的那低质郫县豆瓣酱 。
正常来说 ， 红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱因为制作工艺差别 ， 制作配方是有所不同的 ， 红油豆瓣酱的发酵时间短 ， 所以配料中除了辣椒类、蚕豆和盐以外 ， 还会添加一些食品添加剂如“山梨酸钾（有机防腐剂）” ， 以及一些起到提味提香作用的辛香料 ， 以调整整体口感和味道 ， 并让保质期得到延长 。
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如果所买的红油豆瓣酱当中 ， 除了添加“山梨酸钾“外 ， 还放入了大量食品添加剂或味精的 ， 就不建议大家选购了 。
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