广东地道美食艇仔粥，鲜香美味，粥底绵滑，品之难忘
粥 ， 对于很多人来说 ， 很常见 ， 也很常做 。简单易学 ， 只需要调好水与米的比例 ， 放入电饭煲中 ， 到时间关电即可 ， 因而是很多厨房小白首选的第一道菜 。但熬粥容易 ， 熬好粥却难 。想要熬好粥 ， 需要在煮滚后 ， 用一个勺子沿着一个方向缓缓搅动 ， 这样熬出来的粥 ， 更粘稠 ， 米香味更浓 。
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而在各种粥之中 ， 艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世 。下面就来介绍一下这个艇仔粥的做法 。
首先准备粳米100克 ， 鱿鱼（鲜）100克 ， 猪肚300克 ， 干贝25克 ， 猪肉皮50克 ， 籼米粉（排米粉）50克 ， 花生仁（生）50克 ，油条1根 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 大葱3克 ， 姜3克 ， 酱油5克 ， 猪油（炼制）5克 ， 碱3克 。可以不用具体到那么细 ， 大概份量就行 ， 嫌用料过多 ， 可以酌情添减一番 。
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先把干贝去除老筋 ， 用温水浸开 ， 撒碎；鱿鱼用食用碱水浸泡 ， 发透后漂洗干净 ， 切成细丝 ， 放入滚水中烫过 。猪肉皮用冷水浸发 ， 冲洗干净 ， 切成丝条 ， 放入沸水锅内煮烂 ， 猪肚擦洗干净 ， 切成条状；烧鸭斩成小件 。
花生仁用手搓去衣 ， 放开水中滚过 ， 捞出晾干后 ， 放入慢滚油锅内 ， 炸至呈金黄色时捞出、沥干油分即可 ， 然后米粉用沸油炸香备用 。
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接下来是把粳米洗净 ， 用冷水浸泡半小时后捞出沥干 。这一个步骤建议在处理干贝前做 ， 这样比较节省时间 。再取锅加入适量冷水 ， 先用旺火烧滚 ， 加入粳米、干贝、猪肚 ， 待沸后改用小火慢煮至粥成 ， 用盐、味精调味 。
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最后等到熬得差不多了 ， 把其它料加入到碗中 ， 倒入滚粥 ， 加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀就好 。这是因为其它料都处理得差不多 ， 而且 ， 艇仔粥做好的秘诀就在一个“烫”字 ， 这样那些料是被烫熟 ， 口感更好 ， 十分鲜香美味 ， 让人品之难忘 。
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【广东地道美食艇仔粥，鲜香美味，粥底绵滑，品之难忘】来源：情感的飞鱼
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