做炖菜时，是大火炖还是小火炖！很多人做错，这才是炖菜正确做法
做炖菜时 ， 是用大火炖还是小火炖！很多人做错 ， 这才是炖菜正确做法 。在我家 ， 只要是天气一变冷 ， 我家肯定就少不了炖菜 。因为适当的吃点炖菜会给人体提供很大的热量 ， 能有效地帮助人们抗寒取暖 。天气变冷 ， 多吃点炖菜就会瞬间变暖和 ， 并且汤汤水水的也能喝上也能吃上 。炖菜中不但有肉 ， 也有菜 ， 营养也是非常的全面 ， 所以受到家人的喜爱 。而要想做好炖菜 ， 还是有些门道的 ， 不是随便把肉和菜入锅中就会成为汤汁鲜美的炖菜的 。而是需要几大技巧才能将炖菜做的好吃 ， 特别是做炖菜时 ， 是用大火炖还是小火炖！很多人做错 ， 难怪菜不入味 ， 汤不鲜 。
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炖菜
做炖菜时 ， 只要掌握好火候 ， 用合适的火候炖菜 ， 才能将炖菜做好 。在我家基本每个人都会做炖菜 ， 爸爸 ， 妈妈 ， 我 ， 基本都会做 ， 因为一家人都超喜欢吃炖菜 ， 能吃也能喝 ， 非常不错 。接下来我就把做炖菜正确的方法写给大家 。但愿每个人都能做出好吃的炖菜 。
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炖菜
【食材】：酸菜 ， 猪肉 ， 生姜 ， 小米辣椒 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 豆瓣酱 ， 香油等 。
【制作方法】
1、首先把酸菜切碎 ， 放在水中浸泡10分钟 ， 再挤干水分放在碗中 。生姜切片 ， 五花肉切片小米辣椒切圈圈 ， 备用 。应为酸菜含盐分比较多 ， 用水浸泡一下可以稀释盐分 ， 做出来的菜品会比较好吃 。汤比较鲜 。
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炖菜
【做炖菜时，是大火炖还是小火炖！很多人做错，这才是炖菜正确做法】2、锅热后倒入酸菜 ， 把酸菜的水分炒干 ， 炒干之后盛出来备用 。
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炖菜
3、锅热后倒入油 ， 油温6成热时 ， 再下入猪肉 ， 把猪肉里面的肥油煸炒出来 ， 无花肉煎出油之后下入姜片 ， 豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再下入小米辣椒 ， 酸菜 ， 翻炒均匀 。再加入料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 少许白糖 ， 翻炒均匀 ， 再倒入一点水 ， 大火把水烧开 ， 水开后倒入砂锅内盖上盖子小火火焖煮20分钟 。做炖菜时 ， 一定要用小火炖 ， 这样可以使肉和菜中的营养物质和水都慢慢地融合在一起 ， 做出来的汤比较入味好喝 。
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炖菜
4、时间差不多之后打开盖子 ， 撒上小米辣椒 ， 再滴几滴香油 ， 就可以关火出锅了 。
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炖菜
小贴士：
1、做炖菜时 ， 一定要用大火烧开之后再改小火慢慢地炖 ， 水开之后温度是不变的 ， 改小火之后还能保持水温 ， 同时还能减慢水的蒸发 ， 不容易少干 ， 从而做出老的炖菜汤汁鲜美又入味 。
炖菜就这样做好了 ， 也是我们家经常用的炖菜方法 ， 用这种方法做出来的炖菜真的很好喝 ， 很入味 ， 汤汁很鲜美 ， 我们一家人都喜欢喝 。
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