炸酥肉时，万不可放面粉！教您一招，酥肉又香又脆，7天也不回软
导读：酥肉是一道传统的特色名菜 ， 因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口 ， 等等特点 ， 所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱！而天冷后 ， 将酥肉放入到火锅中烫一下 ， 酥香的口感能使胃更加暖和 ， 而天热后 ， 将炸好的酥肉蒸熟后 ， 淋入一层酸芡 ， 还能增加食欲 。而在我家 ， 家人最爱吃的还是刚出锅的酥肉 ， 因为刚出锅的酥肉 ， 吃着又酥又脆 ， 特别是来客人后 ， 做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉 ， 能使菜肴看着更加有食欲和档次 。
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虽然酥肉是很多人都爱吃的美食 ， 但是很多人就是做不好酥肉 ， 因为最近每天都有人给我说：“为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆 ， 而且肉还有很重的腥味” ， 所以想问问您 ， 酥肉到底如何做才能好吃又好闻 。其实要想酥肉炸的酥脆爽口 ， 除了学会正确去除肉腥味的方法 ， 更重要的是要放对粉 。而据我了解 ， 很多人在炸酥肉时 ， 都是放面粉 ， 其实炸酥肉时 ， 万不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！接下来胡师傅就教大家一招 ， 按照我的方法炸的酥肉 ， 酥肉又香又脆 ， 7天也不回软 。
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【原材料准备】：里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个 ， 食盐、清水适量 。
【炸酥肉的做法】：
第一步：首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状 ， 然后将里脊肉冲洗干净即可备用 。
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第二步：将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀 ， 将里脊肉腌制45分钟后 ， 再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用 。
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第三步：将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀 ， 调成如下图所示的糊状即可备用 。
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第四步：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中 ， 然后将肉条搅拌均匀即可备用 。
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第五步：锅中放入适量的菜籽油 ， 等油温6成热时 ， 将肉条一根根地放入到锅中 ， 中火炸3分钟后捞出 ， 然后再把锅中油温烧到7成热时 ， 再把酥肉放入到锅中 ， 继续大火炸20秒即可捞出食用 。
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【胡师傅有话说】：
1、炸酥肉时 ， 一定要用纯淀粉调制面糊 ， 因为淀粉在受热后 ， 酥肉表面水分能更好的挥发出去 ， 从而使酥肉吃着更酥脆 。而调制面糊时 ， 还需要放少许的食用碱 ， 因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生 ， 当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去 ， 可以使酥肉变得更蓬松 。
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