八大菜系之一的闽菜，最出名的佛跳墙，竟是一帮乞丐发明的
家常菜 ， 是指家庭日常制作食用的菜肴 。家常菜是中国菜的源头 ， 也是地方风味菜系的组成基础 。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴 。
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八大菜系之一的闽菜 ， 发源于福州 ， 长期发展的过程中 ， 混合了汉族文化和闽越文化 。以烹饪山珍海味而远近闻名的闽菜色香味俱全 ， 鲜香和醇 。闽菜有三大特色 ， 制汤一绝 ， 喜用红糟、糖醋 。沙县小吃就是来自于福建的闽菜 ， 你知道吗？本期子牙童趣城市观察员带你一起品尝各种特色闽菜 。
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相信很多没吃过佛跳墙的人 ， 也听说过这道名菜 。佛跳墙很考验一个厨师的功底 ， 如果没有把握好每个食材的特点 ， 做出来的就难吃无比 ， 还浪费高端昂贵的食材 。把鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、墨鱼等等放在提前熬制好的高汤中 ， 再加入福建老酒 ， 用文火慢慢煨制 。虽然佛跳墙把几十种原料都放在一起慢熬 ， 但入口的时候 ， 除了可以品尝出共同的荤味 ， 还可以体味到各种食材的特色 ， 味中有味 。整道菜吃起来香味浓郁 ， 软润滑口 ， 荤而不腻 。
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沙茶面是厦门市的一道特色小吃 ， 吃起来咸甜微辣 。它的主要原材料是沙茶酱、高汤、泉州油面 ， 沙茶酱制作的好坏关乎一碗沙茶面是否美味 。沙茶酱主要原材料是花生仁、白芝麻、虾米、椰丝、辣椒、香草等等 ， 将这些香料研磨成粉 ， 加入油和盐熬制 。做好的沙茶酱 ， 呈淡褐色 ， 加入泉州油面拌至均匀 ， 甜辣爽口的沙茶面就做好了 。
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【八大菜系之一的闽菜，最出名的佛跳墙，竟是一帮乞丐发明的】吃过醉虾的人估计很少有吃过醉排骨的 ， 过年过节的时候 ， 福州每家每户都会做醉排骨 。无人不知无人不爱的醉排骨是由排骨加上马蹄、芝麻油、黄酒、番茄酱等材料制作而成 ， 吃起来酸酸甜甜的 ， 还带一点点的辣度 。这道菜除了好吃 ， 还非常的好看 ， 是桔红色的 。在节日聚餐的时候 ， 来上这么一道菜 ， 看起来很喜庆 ， 嚼起来酥脆香嫩 ， 一上桌就被大家抢空了 。
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从小在海边长大的福建人 ， 对海鲜有着极大的热爱 ， 饭桌上总少不了一道海鲜菜 。前段尖 ， 两端扁的竹蛏是沿海居民经常会打捞的食物 ， 它味美鲜香 ， 分布广泛 。在赶潮时 ， 先用石头碾轧有竹蛏的地方 ， 在堆一个沙包 ， 然后从中心向下挖 ， 接着赶蛏子 ， 看它逃跑的行踪 ， 从半路拦住它 ， 用这个方法 ， 可以挖获很多蛏子 。这种海货只需要简单地烹饪一下 ， 就很美味了 。最出名的做法要属白炒鲜竹蛏 ， 洁白的竹蛏 ， 配上嫩绿的冬笋 ， 再加上黢黑的香菇 ， 简单地清炒一下 ， 三种食材互相映照 ， 色泽美观 ， 鲜香可口 。
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太极芋泥是用福建特产的槟榔芋蒸煮而成的 ， 整道菜体现了太极的阴阳变动 ， 排盘出来就是八卦阵里的黑白双鱼图 。制作者可以根据自己的喜好 ， 将捣碎的芋泥和其他捣碎的食物混合制成自己喜欢的颜色 。此菜除了赏心悦目外 ， 还可以增进食欲 ， 帮助消化 。
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