大厨手把手教你酸菜鱼的正宗做法，滑嫩鲜美，酸辣爽口，超级下饭
酸菜鱼 ， 相信大多数人都吃过 ， 酸菜鱼以其雪白滑嫩的肉质、浓郁酸爽的汤汁 ， 更具有丰富的营养价值 ， 勾引了广大食客的味蕾 。酸菜鱼在各地区的餐馆中都占有一席之地 ， 小编去到餐馆吃饭的时 ， 酸菜鱼是必点菜之一 。
大多数人吃酸菜鱼可能都是在菜馆里吃 ， 会感觉这道酸菜鱼很难做 ， 其实酸菜鱼自己在家做就可以了 ， 做法也比较简单 ， 下面就为大家分享一下酸菜鱼的详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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食材准备：草鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、泡椒、小米椒、干辣椒、鸡蛋、花椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、白酒、白醋、鸡精、胡椒粉、香油、食用油
具体步骤：
1、准备一条新鲜的草鱼 ， 去掉内脏鱼鳞鱼鳃 ， 将草鱼腹部的黑膜处理干净 ， 然后将鱼肉片下然后片成大小均匀的薄片 ， 再把鱼骨斩成段 ， 鱼头鱼尾切成小块一起装入盘中 ， 再用清水多清洗2次 ， 充分清洗掉鱼肉中的血水 ， 可以有效去除腥味 ， 清洗干净后沥干水分装入大碗中备用；准备好其他的食材配料并清洗干净 ， 将酸菜切成小块 ， 大葱切成小段 ， 小葱也切成长段 ， 生姜切片 ， 大蒜去掉外皮切成薄片 ， 泡椒切成小圈 ， 小米椒也切成小圈 ， 干辣椒切段备用；生姜片和小葱一起装入一个碗中 ， 然后倒入适量清水 ， 用手用力挤压姜片、葱段 ， 挤出葱姜水备用；
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2、将鱼肉进行腌制 ， 鱼肉中加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉 ， 一些葱姜水 ， 再打入一个鸡蛋 ， 直接用手抓拌均匀后加入少量红薯淀粉 ， 再次抓拌均匀后再倒入一些香油 ， 继续抓拌均匀后腌制15分钟 ， 红薯淀粉使鱼肉更加滑嫩 ， 香油可以增加鱼肉的香味同时也是为了防止鱼肉粘连；另外提前煮一壶开水备用；
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【大厨手把手教你酸菜鱼的正宗做法，滑嫩鲜美，酸辣爽口，超级下饭】3、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的姜片、蒜片 ， 开中小火不断翻炒炒出香味 ， 紧接着下入切好的小米椒和泡椒翻炒均匀；
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4、下入酸菜 ， 不断翻炒2分钟 ， 炒出酸菜的香味 ， 酸菜经过翻炒做出来的酸菜鱼更香 ， 2分钟后倒入鱼头和鱼骨 ， 加入适量白酒去腥 ， 然后倒入提前煮好的开水 ， 开水没过鱼肉多一些就可以了 ， 然后开始调味 ， 加入适量盐、白醋、鸡精、胡椒粉 ， 然后轻轻翻动下鱼肉将调料化开 ， 开大火煮开 ， 鱼头和鱼骨完全煮熟后用漏勺捞出盛入盘中垫底；
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5、将汤汁继续煮开 ， 然后下入鱼片 ， 轻轻翻动鱼片 ， 大概煮20s后鱼肉煮熟用漏勺捞出装入盘中 ， 慢慢倒入锅中的汤汁；
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6、最后在鱼肉上撒上一小把花椒、大葱段以及干辣椒 ， 然后起锅烧适量食用油 ， 油热7成热淋上花椒、大葱段以及干辣椒上 ， 爆出香味 ， 这道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了 ， 超级好吃 。
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