家常滑炒鱼片的做法，鲜香滑嫩，入口清爽，你喜欢吃吗？
鱼 ， 我们日常生活中最常食用的食材之一 ， 鱼肉肉质鲜嫩 ， 非常好吃 ， 而且鱼的营养价值很高 ， 鱼肉中含有丰富的优质蛋白、钙、磷、维生素等营养物质 ， 非常容易被人体消化吸收 ， 很好的补充身体营养 ， 常吃鱼也有护肝补血补气、泽肤生发养发的作用 。
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鱼肉能够经受得住多种的烹饪 ， 我们平时吃的最多的鱼的做法有清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼等等 ， 不过吃多了这些 ， 还是想换一换口味 ， 今天我们就把鱼片炒着吃 ， 做一道滑炒鱼片 ， 刺激一下味蕾 ， 让胃得到满足 。下面是滑炒鱼片的具体做法 ， 喜欢的朋友一起做一做吧 。
【家常滑炒鱼片的做法，鲜香滑嫩，入口清爽，你喜欢吃吗？】
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食材准备：黑头鱼、生姜、小葱、青椒、红椒、木耳、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、鸡精、白糖、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只宰杀好的黑头鱼 ， 将黑鱼身上的黏液刮除干净 ， 清洗干净后切掉头部 ， 然后用刀顺着鱼骨片下鱼肉 ， 然后剔除鱼中刺 ， 再切成3毫米左右厚度的薄片 ， 全部切好之后用清水多清洗几遍 ， 将鱼肉中的血水洗净 ， 沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 生姜切成薄片 ， 小葱去掉根部绑成葱结 ， 一部分葱白切成小段 ， 青椒、红椒去蒂去籽后切成小块 ， 新鲜的木耳去除根部切下小块备用；准备一个碗 ， 碗中加入姜片和葱结 ， 倒入适量料酒 ， 用手用力揉搓下葱姜挤出汁水备用；
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2、先腌制一下鱼片 ， 鱼片中加入适量盐、胡椒粉、白糖以及提前准备好的葱姜汁 ， 用手抓拌均匀后加入少许淀粉 ， 再次抓拌均匀后加入少许食用油 ， 抓拌均匀腌制15分钟；
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3、调制一碗料汁 ， 碗中加入半勺鸡精、半勺白糖、2勺生抽 ， 1勺淀粉 ， 再倒入4勺清水 ， 搅拌均匀后料汁就调制好了 ， 放置一旁备用；起锅 ， 锅中倒入适量清水 ， 开大火煮开后转小火 ， 依次下入腌制好的鱼片 ， 大概10s鱼片稍微变白色后捞出 ， 时间久了就焯老了不滑嫩 ， 不需要烫熟 ， 沥干水分备用；
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4、再次起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的葱白、姜片、青红椒块、木耳 ， 开中火不断翻炒至断生 ， 然后倒入焯好水的鱼片 ， 开大火翻炒几下后倒入提前调制好的料汁 ， 翻炒均匀后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 这道滑炒鱼片就做好了 ， 鲜香滑嫩 ， 入口清爽 ， 非常好吃 ， 很适合老人和小孩吃 。
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小贴士：
1、鱼片炒制前先焯水 ， 不需要焯熟 ， 烫个10s左右就可以了 ， 这样做出来的鱼肉更加鲜嫩爽滑 。
2、炒制鱼片的时候 ， 尽量不要用勺子翻动 ， 最好用颠锅的方法 ， 否则鱼片很容易碎掉 ， 影响美观 。
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