酿皮子一碗有故事的酿皮光看制作过程就垂涎三尺啦临夏

【酿皮子一碗有故事的酿皮光看制作过程就垂涎三尺啦】娘子军是临夏人最喜欢的小吃之一。可作为主食或小吃，清凉可口，开胃消暑。
临夏娘子军的独特风味与当地的水质有关。成品柔韧，晶莹剔透。调料独特而精致。青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣椒花椒油、熏醋缺一不可，特别辣。

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临夏的制革工艺复杂，操作技术性强。首先，选择上等面粉，放入大锅中。根据不同的季节，用温水或冷水调成面团，“醒面”10-20分钟，然后定时用水清洗，使面粉中的淀粉逐渐分离成面粉水和蛋白质。

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清洗过程中水的量和面粉的量是有一定比例的，一般经过7-9次就完成了，形成“面粉水”和“面筋”。清洗2-3次后，捞出轻微沉淀的地表水，放入容器中，准备二次分离。最后，再次清洗沉淀的部分。在以前的清洗中，“捏拢”是主要方法，蛋白质形成后，“拉压”是主要方法。蛋白质清洗它，直到没有淀粉。“面筋”和“面粉水”以及“洗涤”过程已经完成。放在阴凉处，最好的面条水要沉淀发酵4-6小时，面筋要发酵1小时左右。把锅拿出来放在一边。

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将洗好的面水中形成的黄色液体三分之二舀出来，将沉积在盆底的淀粉搅起搅拌均匀，然后掌握软硬，加入适量的碱，混合成稀糊状，舀入俗称“火锅”的平底器皿中，放入大火煮沸的锅中蒸熟，慢慢旋转，旋转至均匀平整，盖上锅盖，蒸3-5分钟，揭开检查，微黄冒泡部分吹起来后整平。
蒸面筋比较简单。取出放入水中，放在2厘米厚的蒸锅上。用小火蒸一个多小时。
下一步是制作调料，一般是用菜籽油、辣椒面、大蒜或蒜苗、芥末沫、芝麻酱、陈醋和盐做成的。辣椒花椒油汁是将磨好的辣椒面放入容器中，选择好的土进行榨油，将煮好的菜籽油降到80%的热度，边搅拌边倒，然后变成流状。干燥后，上面的辣油被浸出，俗称油辣椒；然后在沉淀的部分加入适量的开水，搅拌均匀，称之为辣椒汁。大蒜汁的制备方法是将蒜瓣捣碎，研磨成泡沫，与清水混合，使大蒜泡沫悬浮。芥末泡沫汁是将碾碎的芥末倒入清水中，剧烈搅拌，搅拌成芥末泡沫汁。调料汁要按比例和顺序倒。应先放盐和醋，然后将大蒜水、辣椒汁和油辣椒倒在表面。

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传统的切卖填充皮的桌案设置得很好，有专门的调味餐具和一个长柄的小铜勺用来舀调料汁。吃馅料皮的时候，只需将煮好的馅料皮切成条状，加入面筋，再加入调料，一盘香辣可口的馅料皮就完成了。它的颜色是晶莹剔透的黄亮，透明如玉，绿、黄、红、白，明亮而迷人。入口细腻顺滑，酸辣，柔韧可口。味道鲜美，软而浓，酸辣程度可自行调节，符合大众口味。