酱牛肉怎么做才好吃？教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲
导语：酱牛肉怎么做才好吃？教您详细做法 ， 切片不散 ， 酱香浓郁有嚼劲
说起酱牛肉 ， 以前不会自己做的时候 ， 只有请客的时候才会去卤肉店买一块回家 ， 这是最上档次的一盘下酒菜 ， 而平常想吃根本不敢买 ， 因为太贵了 ， 买一小块就要七八十块钱 ， 还不一定是正经的牛腱子肉做的 ， 所以家里没事的时候不会去买的吃 。现在好了 ， 掌握了酱牛肉的制作方法 ， 想吃的时候可以自己做 ， 比买的实惠多了 ， 相信有很多朋友也想吃不会做 ， 那么快来学 ， 照着方法去做 ， 保准一次成功 ， 多练习几次就会更加熟练 。
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做酱牛肉除了要选对肉 ， 最好用牛腱子肉之外 ， 还要掌握正确做法 ， 并不是牛肉放进锅里加一些调味料卤熟那么简单 。有人在家做过 ， 可做出来很柴嚼不烂 ， 或者牛肉腥味大味道不香 ， 酱牛肉怎么做才好吃？
做酱牛肉 ， 掌握好2个方面 ， 牛肉香味浓郁没腥气 ， 肉质紧实切不散 ， 和卤肉店的酱牛肉相比一点不差 ， 而这两方面指的是如何去腥增香 ， 如何卤出的牛肉不散、口感酥嫩爽口 。
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教您详细做法 ， 切片不散 ， 酱香浓郁有嚼劲 ， 下面我来给大家分享一下酱牛肉的具体做法 ， 快来看看吧 。
首先要去购买牛腱子肉 ， 它是膝关节往上大腿上的肉 ， 这部分肉有肉膜包裹 ， 内部有很多筋 ， 纹路很规则 ， 做成酱牛肉最好吃 ， 也非常漂亮 。
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做法步骤：
将牛腱子肉分割成两三个大块 ， 如果一整个去处理的话很不好弄 ， 而且成小块后 ， 牛腱子内的血水可以快速排出 ， 节省不少时间 ， 也能将血水排的更干净 。
第一步是浸泡 ， 这一步缺一不可 ， 很多人做的酱牛肉腥味大 ， 那就是因为没有浸泡 ， 或者没有浸泡到位 ， 导致牛肉做好难吃 。有人说直接焯水不就可以了 ， 何不这么麻烦 ， 我也试过这么做 ， 发现只焯水只能去掉部分血水 ， 牛肉处理不干净 ， 还是浸泡的效果最好 。
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浸泡时间要长 ， 毕竟块头很大 ， 泡一天都有必要 ， 中途要勤换水 ， 避免长时间泡在血水里出现异味 ， 现在天冷了还好点 ， 如果等到天热的时候做需要格外小心 ， 浸泡多换水 。
准备好所需的调味料 ， 分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖 ， 这些足够了 ， 量的话不需要太多 ， 越少越好 ， 味道调成自己适合的口味就行 。
牛腱子处理干净后放进锅内 ， 加凉水加料酒 ， 大火煮到沸腾 ， 将浮沫去掉 ， 去干净后再煮五分钟捞出 。
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捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内 ， 普通炖锅需要一个半小时以上可以把牛肉煮熟透 ， 而高压锅最多一个小时 ， 那么有条件的朋友首选高压锅 。
再倒入足量开水 ， 加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒 ， 搅动均匀尝一下味道 ， 不合适再调整 。
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