糖炒板栗的功效与作用
糖炒板栗简介糖炒板栗是小吃 ， 属于家常美食 。主要原料有小栗子 ， 主要配料有砂、糖、油 ， 主要通过高温翻炒的方法制作而成 。
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炒板栗时用的糖水是起什么作用怎样把板栗炒的好吃呢糖炒板栗更香 ， 色泽更金黄 。
夏天卖糖炒栗子的注意事项首先 ， 人们之所以会喜欢糖炒栗子 ， 就是因为它特有的香甜可口的味道 ， 那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢？我想稍有常识的读者应该能判断 ， 栗子的皮很坚韧 ， 无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁 ， 都很难进入栗子里面 ， 而是粘在粒子的壳上 。而我国有很多地方在炒栗子时没有加糖炒 ， 味道同样香甜可口 ， 所以“糖”炒栗子从口味上讲 ， 加糖没有什么意义 。
其次 ， 咱们从卫生角度看 ， 没有用糖炒的栗子外表是干的 ， 就像炒瓜子的外皮一样 ， 吃完手不会脏 。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的 ， 不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖” ， 而且由于糖在炒制后特有的粘性 ， 还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上 ， 最终被带到我们的肚子里 。
再次 ， 从食品安全的角度讲 ， 炒栗子的“糖”经过反复的高温加热 ， 我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质 ， 但肯定没有什么好处 。而现在市面上出售的糖炒栗子 ， 我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡” ， 这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会 ， 为了让炒出来的栗子更漂亮 ， 消费者看了之后更有食欲 ， 在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了 。
所以在买栗子时注意：
1、太油亮的不要买
正常的的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制 ， 颜色正常且“不过度” ， 但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮 ， 而且放置一段时间之后颜色依旧不退 。
2、尝味道 。
买栗子前 ， 可以向商贩要一颗尝尝味 。对味道比较敏感的人 ， 可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精 ， 哪些没放 。用糖精炒的栗子开始很甜 ， 却没有什么回味 ， 仔细尝还能尝到苦味 。
3、用纸巾擦一擦 。
光靠看、靠感觉 ， 还不足以将加了有害物质的栗子找出来 。买栗子时可以带上几张纸巾 ， 先擦一擦栗子的外壳 。要是发现上面有油渍 ， 说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加植物油 ， 但加的量比较少） 。
4、看果肉颜色 。
选购栗子的时候 ， 不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄 。颜色太过金黄的果肉 ， 有可能是经过化学处理的 。相反 ， 如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐 ， 倒不需要担心 。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致 ， 只要味道没变 ， 对人体就无害 ， 可以放心吃 。
5、不买“开口栗子”：
【糖炒板栗的功效与作用】开口栗子看起来更加油亮诱人 ， 但并不建议您购买；开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性 ， 但这样就容易摄入尘土或者有害物质（比如说石蜡） ， 无论从安全角度来看还是营养角度分析 ， 都不建议购买 。
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