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炼奶的功效与作用

炼奶简介炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。

炼奶的功效与作用

文章插图
炼乳可以做什么炼乳可以做什么？分享一些用炼乳制作的简单食物 。
夏天不可少的冰淇淋——超简单，无冰渣
主料：纯牛奶150克炼乳100克
辅料：淡奶油150克
做法步骤1.准备材料
2.取一钢盆倒入牛奶
3.加入淡奶油
4.再加入炼乳
5.用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一个晚上
6.第二天取出用勺子挖一个圆球，装入玻璃容器中即可
小贴士1.这款冰淇淋几乎没有冰渣，即使是冻一晚也不会很硬，用挖球器从表面开始挖，直到挖满一个球形即可 。如果觉得不易挖，可以提前放冰箱冷藏20分钟即可 。2.我使用的是雀巢炼乳，有的品牌炼乳会比较甜，那样的话就可以减少10-20克的炼乳量 。
香草奥利奥雪糕
主料：淡奶油220克白糖45克蛋黄2个炼乳1大勺奥利奥饼干5块（去芯共计10片）牛奶140克香草精数滴
香草奥利奥雪糕的做法步骤1.蛋黄加入白糖
2.搅打至蛋黄发白
3.加入牛奶搅拌均匀
4.把牛奶蛋黄液放在火上，小火加热不停搅拌至液体沸腾后关火
5.加入一大久炼乳搅拌均匀
6.加入几滴香草精，搅拌均匀
7.过筛后放凉备用
8.奥利奥饼干去除内馅儿
9.掰成黄豆大的颗粒
10.准备好雪糕模具
11.淡奶油倒八容器中
12.打至9分发
13.把冷却好的牛奶蛋黄液到八淡奶油中
14.搅拌均匀
15.加入奥利奥饼干碎
16.搅拌均匀
17.把做好的雪糕糊填入雪糕模具，轻震几下去除气泡，表面用刮刀刮平，放入冰箱冷冻6小时即可脱模食用 。
18.成品
炸酸奶
主料：酸奶2瓶玉米淀粉50g面粉20g白糖20g面包糠40g炼乳适量鸡蛋一个油500g
炸酸奶的做法步骤1.酸奶、玉米淀粉、白糖、面包糠、鸡蛋、炼乳 。
2.把酸奶淀粉白糖，倒入奶锅顺时针方向搅拌均匀 。
3.用小火，筷子要一直不停的按一个方向搅动，一直到酸奶变浓稠能挂在筷子上 。
4.酸奶冷了容器里铺入油纸，把酸奶倒入容器，放冰箱冷藏2到3小时
5.酸奶凝固了倒出切成小块
6.鸡蛋和面粉加少许水搅匀
7.酸奶块先裹上蛋液再裹上一层面包糠
8.裹好的奶块
9.油烧至八成热时关小火，把奶块一块块夹入锅中炸至金黄捞出
10.用厨房吸油纸吸一下油装盘
小贴士酸奶经过油炸以后口味会变得更酸，所以调的时候要加糖，倒入容器的时候里面也可以铺保鲜膜，奶块放入油锅要关小火，这样颜色比较好看口感也更佳 。
玉米片紫薯球
主料：紫薯2块玉米片50克炼乳1勺植物油适量
玉米片紫薯球#发现粗食之美#的做法步骤1.我的紫薯比较大块，用了两块 。去皮洗净切片 。
2.上蒸锅蒸软烂 。
3.蒸软的紫薯加入炼乳，随你自己喜欢也可以放白糖或蜂蜜或者什么都不加 。
4.紫薯团成球状，大小自定 。裹上玉米片 。
5.用手再捏捏实，锅里烧油 。
6.油烧至7、8成热球球下锅，小火炸2分钟 。油少的话要随时翻面 。
7.捞出即食 。
8.真的好吃，香脆粘糯 。
小贴士油烧至8成热再下锅炸，油太凉的话炸好的紫薯会很油 。起锅后转小火炸，两分钟左右捞起即可 。玉米片超市杂粮区域都有的卖 。
香甜玉米烙
主料：玉米2根（300g）炼乳1大勺玉米淀粉50g糖粉（或白糖）适量
香甜玉米烙#发现粗粮之美#的做法步骤1.准备好材料，玉米粒取下
2.玉米放入锅中煮熟，沥干水分
3.充分沥干水分
4.加入1大勺炼乳拌匀
5.加入50g玉米淀粉
6.拌匀
7.平底锅放油烧热
8.倒出大部分热油备用
9.锅中留少许油（小火）
10.放入玉米粒，用木铲压平整
11.煎至底部玉米粒凝固，倒入刚刚倒出的热油，油浸过玉米，轻轻推动锅子继续煎（期间不要翻动玉米粒），炸至玉米粒酥脆，即可关火
12.倒入盘中，撒上糖粉或者白砂糖
13.成品
简易版蛋挞
主料：蛋挞皮10只纯牛奶160g低筋面粉15g草鸡蛋2个炼乳2勺蔓越莓适量
简易版蛋挞的做法步骤1.准备食材
2.低筋面粉
3.鸡蛋敲在容器里，手动打蛋器打散，加入牛奶继续手动打蛋器拌均匀
4.加入炼乳拌均匀 。
5.加入低筋面粉
6.蛋挞液完成，过细筛 。(这一步不能省略)否则影响口感 。
7.过滤好的蛋挞液很细腻 。
8.把蛋挞液加入挞皮里(8分满)加入蔓越莓干(也可以换成其它果干或水果)
9.烤箱210度预热，烤25分钟(根据自家烤箱功能)注意观察颜色
10.美味的蛋挞出炉啦，儿子连吃3个 。
11.一起做起来吧！
香浓炼乳手撕面包
主料：
面团材料:高筋面粉200克牛奶125克白糖25克盐3克炼乳20克酵母3克黄油20克
馅料:炼乳20克黄油20克
香浓炼乳手撕面包的做法步骤1.面团材料除黄油外，按先液体后面粉全部放面包机揉一个程序
2.加入软化的黄油继续揉到完全阶段
3.可以拉出不易破裂的手套膜
4.盖住保鲜膜，室温发酵至两倍大
5.取出按压排气，盖住保鲜膜松弛15分钟
6.擀成长方形
7.馅料里的黄油和炼乳隔温水融化一起
8.刷上黄油炼乳酱
9.切成4段，一定要松弛够，今天赶时间没有松弛，擀好的面团就一直回缩
10.4条叠起来，切成8小段
11.竖着排入中空模具，盖上保鲜膜发酵至两倍大
12.发酵完成，刷上剩下的炼乳酱，随个人喜好，可以放葡萄干、蔓越莓干、杏仁片
13.烤箱提前预热，180度中下层烤20分钟，时间自己掌握，不一定要烤这么久
14.吃的时候表面筛上糖粉，也可以不放
15.用味道征服你的“丑面包”~
椰蓉小方~红丝绒vs青汁
主料：椰浆400g牛奶150g淡奶油50g炼乳60g细糖粉60g红曲粉/青汁粉10g（5-10g）玉米淀粉100g
做法步骤1.部分材料图，青汁粉还没入镜 。（用玉米淀粉就不用吉利丁粉，也不建议用吉利丁粉，口感会差太多）Tips：椰浆如果实在没也可用椰汁，个人是不推荐，但也能作可替代方法
2.称量好青汁粉，待用 。步骤9有红丝绒小方制作，就是把青汁粉换作红曲粉 。
3.将所有材料入奶锅混拌成青汁液 。
4.将锅至中大火，煮起泡起沸调中火，不停搅 。
5.用木铲不烫手，要不停搅，搅至变稠呈糊状，且有阻力，即可关火，继续搅拌防止粘锅 。
6.取一容器，铺上椰蓉，将糊装入 。
7.全部装好并抹平，表面铺以椰蓉覆盖，待放凉切块 。
8.放凉倒出，切块，再以椰蓉滚满切面，装盘即可 。
9.红丝绒小方制作方法同上,红曲粉5g,将红曲粉替代青汁粉，同步参见步骤3这是混拌好的粉液，还加了一些椰果肉 。
10.煮起泡起沸调中小火，不停搅，木铲搅至变稠呈糊状，且有阻力，即可关火，继续搅拌防止粘锅 。
11.容器铺上椰蓉，将糊装入，装好并抹平，表面铺以椰蓉覆盖，待放凉切块，放冷藏或自然冷却，建议晚上做好放1晚第2天切 。（有豆果粉问要冷藏否，统一写在这自然放凉一样成型，若是切好没吃完，保鲜盒密封放冷藏即可）
12.放凉切块，把每块切面都裹上椰蓉 。
13.装盘，成品 。
14.分享即可食 。
15.餐后小甜点，非常赞 。重点是简单且美味 。
芋圆1号-Q弹香甜
主料：自制蜜豆400克红薯500克紫薯400克木薯粉200g牛奶300ml淡奶油100ml炼乳1勺白糖适量
芋圆1号-Q弹香甜的做法步骤1.红薯紫薯蒸蒸～
2.红豆泡了6小时用大火煮开小火煮熟透～加根据自己的口味的甜度熬出来蜜红豆～我喜欢甜一些，所以放了大概100g左右的糖～
3.红薯去皮放糖，依旧根据自己的口味哦～
4.紫薯去皮放糖
5.用料理机捣碎紫薯
6.红薯捣泥
7.加入半袋木薯粉，和啊和～
8.可以加一点点水～和好的样子
9.切成自己喜欢的块状大小
10.水烧开，先放红薯～注意搅拌以免粘锅～浮起来再2分钟～
11.立刻放入冰水中～
12.奶锅加入牛奶、淡奶油、炼乳～我又加了一些些的香草汁～烧开晾凉待用～
13.加入自己喜欢的料～冰到冰箱更美味 。
小贴士1、可以加芒果、西米、椰奶、火龙果等材料～想加什么就加什么，很方便 。2、我一次做了大概2人能吃4次的量，因为比较懒～放冰箱冷藏了，想吃的时候拿出来～所以大家看自己的量可以删减材料用量 。
法式奶香片
主料：法棍一条蜂蜜10g鸡蛋两个黄油30g细砂糖10g淡奶油60g炼乳10g
法式奶香片的做法步骤1.材料准备完毕 。
2.法棍切片，根据自己的喜好，喜欢吃脆一点的就薄一些，喜欢口感有嚼劲的，就切厚一点 。
3.黄油隔水融化，或者放微波炉十五秒融化 。
4.加入淡奶油，蜂蜜，炼乳，搅拌均匀 。
5.打入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个 。
6.将所有液体搅拌均匀 。
7.将面包片的两面均匀的刷上蛋液，平铺于油纸上，烤箱预热180度，烤十分钟 。
8.表面金黄后，翻面，继续烤6-10分钟，中间可以查看一下状态，根据自己面包片的薄厚程度来定时间，烤到金黄即可 。
9.出炉，撒上白砂糖，即可 。
10.成品
11.成品
小贴士法棍的吃法，有千千万，却总是喜欢能做成零食的吃法，无论是切成块，一口一个，还是整片，边看电视，边嚼，配上一杯牛奶，听着窗外的雨声，才是生活该有的样子吧 。
椰丝凉糕
主料：玉米淀粉半杯约60g糖适量牛奶200克奶油100克炼乳10克
椰丝凉糕的做法步骤1.准备材料
2.全部材料放入锅中，小火搅拌直至糊状
3.放入盒子放冰箱冷藏
4.冻好后切成块状
5.放入椰丝
蓝莓山药泥
主料：山药100克蓝莓酱20克炼乳1勺纯牛奶5勺
蓝莓山药泥的做法步骤1.蓝莓酱加少许凉开水，拌开备用 。
2.山药连皮洗净，放入蒸锅蒸十分钟蒸熟，微微凉后，去皮，放入碗中 。
3.用勺子压成泥，加入炼乳拌匀
4.再加入纯牛奶拌匀
5.装入裱花袋中
6.挤在容器里
7.淋上蓝莓酱即可
8.第二种做法，地山药用勺子团成圆形
9.淋上蓝莓酱即可
抹茶豆乳布丁
主料：无糖豆浆270ML抹茶粉5G吉利丁粉6G炼乳1汤匙
辅料：蜜红豆
抹茶豆乳布丁的做法步骤1.抹茶粉可以提前筛一遍或者用刷子等打散备用
2.取100ML豆浆加吉利丁粉浸泡20分钟，我用6G吉利丁粉是因为我的产品包装说明上写着12G粉能凝固570ML液体，大家也请参照自己的产品说明 。另外豆浆170ML加热，推荐60℃左右，我没温度计，就是手摸着比较烫（这是清淡口味的，如果想要更浓郁可以把一部分液体替换成淡奶油或者奶油奶酪）
3.将加热的170ML豆浆冲入打散的抹茶粉加了吉利丁的100ML豆浆小伙加热至吉利丁充分融化后再与抹茶豆浆液混匀
4.加入炼乳拌匀，过筛一遍炼乳可替换成糖，减肥的甚至可以换成木糖醇等代糖这个量对我来说很不甜了，大家根据喜好和需求调整糖量吧
5.分装入小杯中，送入冰箱冷藏一夜，食用时加蜜红豆即可
6.成品~
木糠蛋糕
主料：谷优玛丽亚饼干100克淡奶油200克炼乳60克可可粉适量糖粉适量
木糠蛋糕的做法步骤1.准备好所有食材
2.饼干捣碎磨成粉末状待用
3.淡奶油打发5成加炼乳
4.加炼乳后继续打发至9成待用
5.放一些饼干碎在杯底，用勺子按按均匀
6.打好的淡奶油装裱花袋里在饼干碎上挤一层
7.再奶油上放一层饼干碎，勺子铺均匀
8.就这样一层饼干碎一层奶油至杯满，最上面一层要是饼干碎，放急冻冰箱冻2小时
9.冻好取出，均匀筛点可可粉装饰
10.再白纸对折，画个半心，用剪刀剪下来成镂空爱心
11.把剪好的镂空爱心纸放撒了可可粉的表面，再撒一层糖粉即可
12.完成
炼乳脆饼干
主料：炼乳50g低粉130g黄油50g白糖20g
炼乳脆饼干的做法步骤1.黄油提前取出软化，加入白糖，直接用手把黄油与白糖融合起来 。加入炼奶 。
2.有手动打蛋器搅拌均匀……
3.筛入低粉 。
4.用刮刀搅拌成棉絮状 。再直接用手揉成光滑面团 。
5.边揉边定型 。揉成小四方长条 。
6.然后用油纸包扎起来，放入冰箱，速冻1小时 。
7.一小时后取出切片
8.整齐摆放在烤盘上，烤箱170度，烤25分钟就OK！
泰国街头小吃香蕉派（吐司版）
主料：鸡蛋1个白吐司1片小香蕉1根炼乳适量白砂糖1匙
泰国街头小吃香蕉派（吐司版）的做法步骤1.香蕉切碎，跟鸡蛋搅匀，加1匙白砂糖 。
2.热锅下黄油 。
3.香蕉鸡蛋液下锅小火煎熟 。
4.夹在吐司里，放炼乳 。
5.这个适合喜欢吃甜食的人和孩子 。
玉米粒糯米饼
主料：熟玉米粒适量糯米粉适量炼乳适量
玉米粒糯米饼的做法步骤1.将玉米粒加1:1的开水，放入料理机稍微打十几秒便可，如果家中没有，也可用刀剁碎，再加开水调和 。
2.加入糯米粉和炼乳，没有炼乳加少许白糖也是一样 。
3.调成糊状 。如果稀一点饼将粘软一些，如果稠一些，饼将厚一点，口感稍稍硬点，这就看您喜好来调节 。
4.将面糊放入到加了油的平底锅中煎熟 。
5.煎至两面金黄成熟即可 。
牛奶棒
主料：低筋粉80g黄油40g全脂奶粉20g甜炼乳40g
牛奶棒的做法步骤1.黄油切小块软化以后，加入甜炼乳和奶粉，搅拌均匀；
2.面粉过筛加入混合好的黄油中；
3.用橡皮刮刀和油面混合均匀，并用手整成面团形状；
4.将面团放进保鲜袋，用擀面杖擀成0.3cm厚的面皮，放冰箱冷藏30分钟，有助于后续切条；
5.将保鲜袋用剪刀剪开，用刀把面皮切成一条条的形状；
6.将一条条面皮整齐的排放在铺有油纸的烤盘中，放入提前上下火预热好180度的烤箱中层烘烤10分钟左右 。
芒果布丁（不用任何添加剂不用烤箱）
主料：鸡蛋3个纯牛奶1罐炼乳一小勺白糖一勺
芒果布丁（不用任何添加剂不用烤箱）的做法步骤1.3个鸡蛋打散；同时把纯牛奶倒在碗里，再放入白糖隔水蒸，已白糖化了为好（大概温度70-80度）
2.把热好的牛奶倒入鸡蛋中，继续打散，并倒入一勺炼乳
3.把鸡蛋液和牛奶的混合液中的气泡过滤掉
4.蛋液放入容器中，并用保鲜膜盖上（这步相当重要，盖了保鲜膜之后做出的布丁很光滑，要不然坑坑洼洼的），放入锅中煮5-10分钟左右（根据火的大小）
5.拿出煮好的布丁晾凉
6.放入切好的芒果，放入冰箱晾凉味道更佳！
炼乳红薯糯米糍
主料：糯米粉90G炼乳2勺
辅料：白糖15G红薯适量水160G玉米油10G椰蓉适量玉米淀粉15G
炼乳红薯糯米糍的做法步骤1.准备好食材
2.碗里倒入炼乳再倒入白糖
3.然后加入水搅拌均匀
4.倒入过筛好的糯米粉和淀粉
5.搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透
6.红薯是先用锅蒸熟然后压碎搓成圆型（也可切成小块）
7.用保鲜膜拿住抓适量蒸好的糯米粉用手压成圆行
8.把红薯馅放在上面用手向对方挤扰再搓成圆行
9.然后放在椰蓉里面打个滚，均匀地粘上椰蓉
10.完成装盘
荔枝桂花糕
主料：荔枝适量琼脂一包炼乳50g牛奶100g
荔枝桂花糕的做法步骤1.荔枝去皮，去核
2.用料理机把荔枝肉打碎
3.这样一袋琼脂，煮沸一斤半的清水，放入搅拌，待琼脂充分融化后，用细漏子滤出没融化的琼脂
4.小火倒入炼乳，牛奶，边倒边快速搅拌，避免结块！加入荔枝泥后，转大火，烧开
5.烧开后，倒入模具中，撒上桂花，放入冰箱中冷藏一小时
法式烤布蕾
主料：淡奶油150g蛋黄2个牛奶50g炼乳10g白砂糖20g
法式烤布蕾的做法步骤1.淡奶油、牛奶、砂糖称重后混合；
2.加入炼乳，小火加热搅拌至砂糖融化放置微温；
3.蛋黄打散后与步骤2的奶油液混合并且搅拌均匀；
4.将混合液过滤，除去杂质与气泡；
5.过滤好的材料倒入烤碗放入烤盘中，并在烤盘底部注入适量热水；
6.把烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱中层，烤制25～30分钟，待布雷表面有焦糖斑出现并且呈凝固状即可取出 。
小贴士1.根据烤碗的大小和深浅来灵活调整烤制时间，以烤到有焦糖斑并且凝固为准 。2.布雷放凉后放入冰箱冷藏2小时后食用口味更棒 。
炼奶为什么不能煮由于炼奶是由优质鲜奶蒸馏而成的，要煮的话最好稀释后在煮 。
然而炼奶口感细腻爽滑，奶香浓郁，营养丰富，其滋味另人回味无穷 。
用炼奶制作甜品的花样也颇多，下面就介绍其中一款简易好喝的炼奶奶茶做法吧 。
1、首先讲红茶泡好，然后将红茶倒入杯子里（倒入你想要喝的量即可）
2、将准备好的炼奶也一并倒入杯中，和红茶充分混合 。如有需要，其中还可加入少量龟苓膏、蜂蜜，风味更佳 。
3、此时的炼奶奶茶就完成啦，再配上一两片面包，更赞哦，味道极似罗森尼娜口味呢 。
温馨提示: 若红茶泡久一点味道更浓郁呢 。
【炼奶的功效与作用】怎么样？超级简单的奶茶大家学会了吗？

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