小苏打能代替泡打粉吗做面食时小苏打泡打粉酵母要怎么区分看完后帮你打消困惑酵母

馒头、馒头、油条、面包等美食是我们生活中常吃的食物。他们的制作方法都有一个共同点，那就是需要发酵，这自然要靠酵母，但能发酵的食材不仅仅是酵母，还有小苏打和发酵粉。那么这三种应该如何正确使用呢？以下为大家详细解答。

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首先，酵母、小苏打和发酵粉都有一个共同的特点，那就是它们可以使面团蓬松，产生大量的蜂窝状结构，并使面团变大。
【小苏打能代替泡打粉吗做面食时小苏打泡打粉酵母要怎么区分看完后帮你打消困惑】

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第一，酵母
过去没有酵母的时候，人们通常用“老面”进行发酵。这种方法比用酵母制作的面食更细腻醇厚，但用这种方法制作非常困难。需要根据老面的酸度加入碱性面条中和。这都是基于经验。如果放更多的碱性面条，做出来的面食会变黄，味道不好。

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因此，酵母成为了替代老面条最简单的方法。酵母是有益的微生物发酵。在适宜的温度和湿度下，面粉中的糖分会通过微生物发酵释放出大量气体，从而使面团蓬松。此外，酵母发酵时会产生酒精、乳酸等物质，会赋予食物独特的风味。

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酵母可分为普通酵母和耐高糖酵母。普通酵母适合制作馒头、馒头、面包卷等食品，因为其耐糖率为7%。如果含糖量超过这个值，就会抑制发酵。而耐糖酵母的耐糖率为30%，适用于制作需要大量糖分的面食，如面包、吐司等烘焙食品。

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酵母虽然很好，但是也有一个限制，就是对于温度的变化，适合酵母发酵的温度是25-35，所以我们经常觉得夏天做面条容易，冬天做面条难。如果发现冷天做面有困难，除了加热，还需要辅助措施，即下面提到的泡打粉。
二、发酵粉
发酵粉与水分接触后，与碱性物质反应产生二氧化碳，使面团变得蓬松，因此也被称为膨松剂。它对温度的影响很小，所以可以和酵母一起使用，快速稳定地制作面团，可以互相替代，同时食用。

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发酵粉主要用于制作蛋糕、甜点和饼干。我们平时选择发酵粉的时候，可以选择“双效无铝发酵粉”，因为这种发酵粉效果更好，不含毒素，所以可以放心食用，但是儿童和孕妇要尽量避免过量食用。
第三，小苏打
小苏打的化学名称是碳酸氢钠。它与发酵粉的反应方式相同。它与水接触后会产生二氧化碳，所以可以使面团蓬松。但是它没有释放很多二氧化碳气泡，所以蓬松效果不理想。如果使用过多，会使面食的颜色变黄。

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所以小苏打主要用于甜点饼干，可以让食物更加酥脆。此外，它还可以用于许多用途，例如作为家庭清洁剂来帮助肉类保持水分。
这时可能有人会问，小苏打是碱性的吗？其实小苏打不是纯碱，它是弱碱性的，而真正的碱叫苏打，它的化学名是碳酸钠。只要用于化工行业，就起到中和食品中酸度的作用。比如老面条酸度过高，会加入适量的碱性面条。