下一个餐桌上的人造食品会是啥
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近来 ， 继食品安全问题成为热点后 ， 食品圈又掀起了新一轮的波澜 。而此次事件的主角已超出了我们普通的认知范围 ， 它们正是那些我们曾经只在科幻作品中看到的 ， 包括人造牛奶和人造肉在内的人造食品 。
人造食品的出现难免让人喜忧参半 。一方面 ， 从科幻到现实 ， 这意味着食物新资源的到来 。另一方面 ， 人们对它们的营养价值和安全性表示担忧 。
提起人造食品 ， 绝大多数的人会说：现在超市里卖的哪种食品不是人造的？事实上 ， 我们所说的人造并不是加工和制作 ， 而是创造 。那到底什么是人造食品呢？
人造食品又叫仿生模拟食品 ， 是用科学手段把普通的食物模拟成贵重、珍稀的食物 。它不是用化学原料聚合而成的 ， 而是根据所仿生的天然食品所含的营养成分 ， 然后选取含有同类成分的普通食物做原料 ， 以此制成各种各样的食品 。
在生活中 ， 人造食品的例子比比皆是 ， 比如人造黄油、味精等 。而为什么同样是人造食品 ， 人造肉和人造牛奶却引起了人们的广泛关注呢？
人造黄油和味精虽然也是人造食品的范畴 ， 但毕竟只是调味品 ， 就和其他食品添加剂一样 ， 用量十分有限 ， 也就难免容易被大众所忽略 。但牛奶和肉类则不一样 ， 它们不仅都是人类餐桌上必不可少的食物 ， 而且是非常好的蛋白质来源 ， 能满足人类日常所需的蛋白质和氨基酸 ， 在人类食谱中具有不可比拟的重要性 。
【下一个餐桌上的人造食品会是啥】我们就来了解一下什么是人造牛奶和人造肉吧 。
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人造牛奶
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人造肉
人造牛奶是利用3D打印技术 ， 将奶牛的DNA序列打印出来 ， 并添加到酵母菌的DNA序列中去 ， 再通过酵母菌的繁殖、提纯和分离 ， 获得酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白 ， 然后再将这些蛋白质和氨基酸添加到玉米糖和其他成分中进行发酵 ， 最终获取与牛奶相近的液态食品 。最终获得的这些牛奶与普通的牛奶在口感上没有太大的差别 ， 但它们的保质期比普通的牛奶明显要长许多 。
人造肉的情况又是怎样的呢？广义上的人造肉可以分为两种：一种又称大豆蛋白肉 ， 主要是由大豆蛋白制成 ， 富含大量的蛋白质和少量的脂肪;另一种是由动物干细胞制成的 ， 这也是今天我们介绍的重点 。
2012年 ， 荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特博士在全球首次成功培育出了人造肉 。首先 ， 他通过提取活体动物身上的一小块肉 ， 然后将这块肌肉组织进行过滤 ， 把它分离成肌肉细胞和脂肪细胞 ， 再把需要的肌肉细胞放置在培养皿中 ， 加入血清进行培养 。
血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质 ， 如氨基酸、维生素、碳水化合物等 ， 并给细胞营造出仍存在于活体组织身上的感觉 。细胞利用培养液中的各种营养成分进行自我复制与增殖 。当细胞增多后就会形成带状 ， 就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维一样 ， 最终的组织就如同处理过的无骨肉一样 。人造食品更具优势
人造食品和传统的天然食物到底有什么区别呢？无论是人造黄油 ， 还是人造牛奶和人造肉 ， 人造食品的出发点都是基于传统食品的营养成分组成和味道 ， 采用生物化学、生理学等手段进行复制与模仿 。
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