下一个餐桌上的人造食品会是啥( 二 )
虽然人造食物的绝大部分成分是与传统食物相一致的 ， 区别只在于生长环境的不同 ， 但人造食物存在着独特的优势 ， 可以根据人类的需求进行适当的调整 。比如说 ， 人造牛奶在制作过程中会添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖 。人造肉在制作过程中也可以控制让何种脂肪进入其中 ， 使其更有利于人类健康 ， 比如可以人为地加入有保护心脏功效的欧米伽3脂肪酸等 。所以 ， 从这个层面上说 ， 人造食品独特的优势能够让食品的营养价值更高 ， 而且优于食品强化和转基因技术 。传统食品更易于接受
目前 ， 人造食品还无法取代传统食品 。
即便人造肉和牛奶能够随意替换或添加食物中的营养成分 ， 但在营养价值、味道以及人们的信赖度方面仍无法取代传统食品 。
随着现代食品分析技术的不断发展 ， 我们对大多数食品中的主要营养成分的种类和含量都已经有了比较明确的认识 ， 但是某些食品的成分及其功能却尚未完全搞清楚 。
以人造牛奶为例 ， 很多人认为牛奶中87%是水 ， 剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等基本营养物 。但实际上 ， 除了基本营养物以外 ， 牛奶还有很多含量极低但有生物功效的活性物质 ， 如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等 。这些生物活性物质才是牛奶中的精華 ， 具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用 。
目前的科学研究尚未完全搞清楚牛奶中有多少种生物活性物质 ， 它们都起着怎样的作用 。从这个层面而言 ， 人造奶只能做到对牛奶的简单模仿 ， 还无法做到真正意义上的超越 。人造肉也一样 ， 虽然和正常的肉饼相比成分基本一致 ， 但它的颜色更浅 ， 味道也更淡 ， 人们更倾向于接受传统肉的味道和质感 。
目前 ， 利用肌肉在无菌状态下体外增殖在技术上是可行的 ， 但在量化生产方面还存在着很多技术难题 。一方面 ， 虽然我们可以模仿细胞生长所需要的环境 ， 并提供足够的营养物质 ， 但体外培养的细胞的稳定性仍较差 。细胞的代谢、自我修复功能等等都会受到影响 ， 因此所有的细胞在体外培养的过程中都会或多或少地发生一些变化 。
另一方面 ， 细胞在体外培养超过15代以后 ， 细胞发生变异转化成肿瘤的可能性非常大 ， 但肌肉细胞本身的增值能力有限 ， 因此在培育的过程中就要用到晚期的细胞 。而使用这种细胞只能产生两种结果：一种是已经老化的细胞死去 ， 另一种是细胞发生癌变 。这些都增加了体外增殖的不确定性 。人造食品未来前景可期
尽管在人造牛奶和人造肉的制造方面还存在很多不确定性 ， 但可以肯定的是 ， 人造食品技术是在人类认知和改造世界的进程中非常关键的一步 ， 并且对人类未来的生存和发展具有非常重要的意义 。
一方面 ， 未来世界人口仍面临着巨大的粮食缺口 。目前全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨 ， 尽管世界粮食总产量逐年增加 ， 但人口仍在不断增长 ， 全球气候的变化导致的自然灾害只增不减 ， 这些因素都会对全球的粮食安全产生威胁 。面对这些严峻的问题 ， 人类正积极应对 ， 但仍是力不从心 。所以 ， 天然食品的人工仿制注定是一个不可避免的发展方向 。
另一方面 ， 人造食品有利于人类的太空探索 。随着人类对太空探索的不断深入 ， 压缩食品已经不能满足长时间的太空旅行之需 ， 后勤补给问题严峻 。在太空旅行中如何生产食品 ， 保证自给自足 ， 早已成为航天科技关注的重要问题 ， 而人造食品技术恰恰能够解决这些问题 。利用基础原料制造符合人类需求的食品 ， 既能满足营养需求 ， 又能提供适宜的口感 ， 最重要的是方便供给 。
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