梅州大埔笋粄，你吃过吗？
在广东梅州 ， 许多人自小就爱吃笋粄 ， 特别很怀念大埔的笋粄 ， 小时候每逢农历4、9圩日 ， 看到大街上做好的笋粄皮薄馅厚 ， 上面还有一层香喷喷、顺口溜滑的油覆盖在上面 ， 就忍不住流下口水！笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃 。客家族群长期在迁移中漂泊 ， 对吃虽不十分讲究 ， 但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯；大埔笋粄就是客家人运用智慧 ， 在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食 。
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大埔是中华小吃名县 ， 根据不完全统计 ， 大埔的小吃大约有200多种 ， 每一道美味 ， 都会让你体会到浓厚的客家民俗文化 。其中最具代表性的大埔美食之一 ， 就是曾荣获“中华名小吃”、“广东客家名小吃”称号的大埔笋粄 ， 是很多大埔人记忆中的老味道！大埔笋粄主要包括粄皮和内馅两部分 。粄皮以薯粉为原料 ， 用开水拌和揉搓 ， 配以适量煮熟的芋或甘薯 ， 制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主 ， 分别切碎 ， 再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等 。然后用粄皮裹住肉馅 ， 捏稳封口成半月形 ， 放进锅中蒸熟 ， 便可加上佐料食用 。
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历史记载 ， 我国古代北方 ， “元旦子时 ， 盛馔同离 ， 如食扁食 ， 名角子 ， 取其更岁交子之义” ， 这里的“角子”说的就是饺子 。千百年来 ， 饺子作为贺岁食品一直流传到现在 ， 客家的先民从中原迁移到南方后 ， 也带来了中原的饮食习惯 ， 逢年过节要包“饺子” ， 但南方传统上不产小麦 ， 勤劳聪明的客家人就把木薯淀粉做成面皮 ， 并用当地盛产的竹笋作为馅料 ， 做成饺子模样 ， 最终成就了闻名全国的地方美味小吃 。蒸熟后的笋粄晶莹剔透 ， 一口咬下去 ， 粄皮既有韧劲又很滑润 ， 里面的馅料非常鲜香 ， 如果加上香菜、蒜蓉、香油调成的配料 ， 味道会更加的美味！
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笋粄的外形与客家萝卜粄相似 ， 只是大小不同 ， 是中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一 。笋粄皮滑鲜嫩、馅料脆爽汁香 。跟饺子相比起来 ， 它的皮更为透亮、有韧性 ， 它的皮是用木薯粉制成的 。馅料则由剁碎的竹笋、香菇以及炒熟的猪肉等混合而成 。吃笋粄的时候 ， 蘸一点沙茶粉味道更佳 。笋粄外面晒上一层沙茶粉 ， 更好吃 ， 沙茶粉不会像沙茶酱一样有臭油锅的味道 ， 吃多少都不会腻的 。小伙伴们 ， 梅州大埔笋粄 ， 你吃过吗？
【梅州大埔笋粄，你吃过吗？】来源：智慧有机
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