鹌鹑蛋被称“天然补脑丸”，记得常做给孩子吃，分享6种家常做法( 二 )
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? 食材清单 ?
鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克
? 制作步骤 ?
1、先来泡茶水 ， 10克红茶、200克开水 ， 虽然红茶水我们只需要用180克 ， 但由于茶叶会吸水产生损耗 ， 所以泡茶的热水可以稍稍多一点 ， 泡好后过滤茶叶倒出来；
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2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化 ， 玻璃碗中加200克皮蛋粉 ， 180克红茶水分次加进来 ， 这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质 ， 因为皮蛋粉是碱性的 ， 容易跟金属容器产生反应；
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3、带上手套拌匀成粉浆就可以了 ， 然后静置2个小时 ， 静置过后的粉浆呈乳膏状 ， 能够比较均匀的覆盖蛋身；
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4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋 ， 个头小小的做出来尤其的好看 ， 先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆 ， 既不能太厚也不能太薄 ， 更不能厚薄不均 ， 而且一定要每一个面都裹上；
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5、全部裹完粉浆后 ， 将鹌鹑蛋放进袋子里面 ， 系紧后再套上一个袋子；
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6、我们将它放入到一个密封的容器里面 ， 我是放在了不用的高压锅里面 ， 上下都垫着棉布 ， 然后盖紧后放置一周；
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7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟 ， 但最近的温度不是很高 ， 我们这边一直在20度左右 ， 我放了一周是刚刚好的 ， 腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了 ， 轻轻的洗掉泥浆就可以了；
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8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的 ， 所以动作一定要轻 ， 洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了 ， 让浓浓的碱味慢慢的散掉 ， 然后就可以开吃了 。
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我们剥开看一下 ， 颜色真的是超级漂亮 ， 整个就是晶莹剔透的 ， 蛋白是黄色的 ， 蛋黄是墨绿色的 。切开看里面还是溏心的 ， 做凉拌菜是一绝 ， 吃起来清凉爽口 ， 香而不腻 ， 味道超级鲜美 ， 赶紧动手也试试看吧！
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3、一锅卤鹌鹑蛋
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〖 食材清单 〗
主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
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