北方吃羊，谁才是第一 ？( 二 )
与爱好烧烤和羊肉的东北人一拍即合
结合东北烧烤的酱汁和调味风格
烤全羊店迅速开遍三省
口碑好的店铺往往大排长龙
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内蒙古
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内蒙古的天然草场丰美而辽阔
许多知名的草原耳熟能详：
呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁、乌兰察布......
草场面积占全国1/4
生长着超过1000种饲用植物
是我国重要的畜牧业生产基地
羊肉品质数一数二
清炖羊肉
好的羊肉
内蒙古的羊肉非常值得享受其本味
清炖羊肉就是一道原汁原味的佳肴
正宗的内蒙炖羊肉
首先要将羊肉焯水
然后放入小茴香、白蔻、老姜
这三样辅料都有浓郁的芳香
能够做到去腥、提味的效果
慢火炖煮
直到羊肉软糯、入味
一定要克制使用过多的调料
以抢了羊肉的本味
痛快下肚 ， 温暖滋补
能够抵御冬天的严寒
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羊肉烧麦
又叫稍麦
常见的有糯米烧麦、猪肉烧麦
而羊肉烧麦则独具草原风味
在内蒙古、山西尤其流行
有小麦面粉、羊肉、大葱三项主料
将小麦面粉和团后擀成薄皮
羊肉切碎调味后与葱花作馅
还可加入一些酥油
蒸出来的成品
烧麦皮呈半透明
顶部像一朵花
咬上一口 ， 汁水丰富、唇齿满香
连乾隆皇帝都对此喜爱非凡 ， 写诗道：
“烧麦馄饨列满盘 ， 新添挂粉好汤圆”
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陕西
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陕西自古是连通中原与西域的要地
牛羊肉交易兴旺
西域吃羊的饮食文化
与北方汉族丰富的面食与烹饪技术
在这里产生了奇妙的结合
水盆羊肉
过去煮羊肉用的器皿形似脸盆
称之”水盆“
水盆羊肉因而得名
老道的厨师会制作这道美食
要先在盆中备好羊肉和粉丝
然后用大勺盛着滚烫的热汤淋下
轻轻搅动 ， 再将汤倒回锅里
反复几次
这样能令粉丝软绵、羊肉口感更佳
搭配上烧饼、小菜
可谓一种享受
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羊肉泡馍
羊肉泡馍出自关中汉族的美食
由古时皇帝的御膳“羊羹”演变而来
是将撕成黄豆粒大小的馍
置入羊肉高汤中
与羊肉、小菜共食
肉烂汤浓 ， 又能驱寒充饥
深受陕西人喜爱
也是数一数二的陕西名吃
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山东
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羊在中国古代是具有礼仪、祭祀意义的畜
除了好吃 ， 更是一种文化
山东作为一个传统底蕴深厚的省份
这里许多地方维持着古时“伏羊节”的传统
临沂、枣庄等地更是会大办特办
最早可追溯到尧舜时期
足见羊肉在山东人心中的分量
而且山东的鲁菜
善于用合理、多样的调味提鲜
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