北方吃羊，谁才是第一 ？( 三 )
讲究纯正风味
多种烹饪技法如爆、扒、 拔丝也为人称道
羊肉与的鲁菜相遇
可谓粗犷加精细、鲜上加鲜
葱爆羊肉
“爆” ， 有油爆、酱爆、葱爆等等
能够带来极好的口感和”镬气”
葱爆羊肉是绝佳的体现
一般选用羊后腿肉
切成适中的薄片
打上一个鸡蛋 ， 和调味料一起腌制
保证羊肉口感嫩滑
大葱则选用葱白部分
切成滚刀块 ， 令其松散 ， 便于受热
下锅时以猛火爆炒
短时间即可出锅
好吃得连葱都不剩
文章图片
文章图片
羊蝎子
羊蝎子是一道鲁菜
如今在北京和东北格外流行
是将带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨黄焖
以火锅的形式上桌
因形似蝎子而得名
长时间焖煮下
不仅汤浓 ， 还富含钙质
肉质恰到好处
既不干硬塞牙 ， 也毫不油腻
吃起来就别讲究优雅了
要像个猎人一样
豪爽地拿着啃
才真正体会到其美味
◆ ◆ ◆ ◆
宁夏、甘肃
◆ ◆ ◆ ◆
宁夏、甘肃的黄河沿岸
遍布优质天然草场
辽阔的贺兰山东麓地势平坦 ， 土质坚硬
属暖温性干旱草原
这里的羊从小吃黄河滩边的草长大
称作滩羊 ， 盛名远扬
甘肃则有着富饶的甘南草原
藏族、蒙古族人民世代在此放牧
绝佳的自然环境
奠定了鲜美的羊肉
手抓羊肉
唯有极好的羊肉
才经得起“手抓羊肉“这种做法的检验：
将大块、肥瘦相间的羊肋排下锅
仅用清水、姜葱炖煮
煮熟后切成条状
上手攥着吃
羊肉的鲜香、嫩滑的口感
体现得淋漓尽致
这种吃法所特有的西北豪情
足以令忘我的食客仿佛置身大草原上
文章图片
文章图片
黄焖羊羔肉
黄焖羊羔肉是一道西北名菜
也是清代的御膳菜肴
一般是用手抓羊肉加工
也可以将切成块状的羊肉过油做熟后黄焖
黄焖采用的香料丰富：
葱姜蒜、三椒、香叶、茴香、八角、白芷等
再加入适量酱油、豆瓣酱、糍粑辣椒等
出锅色泽鲜艳欲滴
令人食指大动
文章图片
文章图片
胡羊焖饼
胡羊焖饼不是饼包羊肉
而是将面粉制成的薄饼
与炒过的羊肉一起焖煮
投入浓郁的调料、香料
再将饼切开
饼已经吸收了浓稠的汤汁
羊肉鲜味与面香完美地融合
是一道朴实无华
却又极致地体现了西北饮食风情的佳肴
文章图片
文章图片
◆ ◆ ◆ ◆
京津冀
◆ ◆ ◆ ◆
北京、天津离北边的草原很近
河北的坝上、是重要的畜牧地
再加上受清代满族饮食文化影响深远
京津冀人民对羊肉的热爱
比起其他省份不逞多让
涮羊肉
冬至过后开始“数九”
北京人则要开始吃“涮锅子”了
也就是火锅的别称
北京人对涮羊肉的热爱
就像显得
最受欢迎的是苏尼特羊
主产地苏尼特左旗、苏尼特右旗
生活在荒漠草原 ， 因此又称“戈壁羊”
肉质紧实 ， 味道浓郁
由于北京涮羊肉承自“清宫御宴”
比一般火锅较有讲究：
炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确
推荐阅读
- 王者荣耀：王昭君克制吕布，黄忠克制黄忠，韩信克制谁？
- 当“大筛”遇上“大寒”
- 梦境修炼皮肤选谁最赚，上单选吕布，辅助选刘禅
- 丧偶式婚姻带来的伤害，谁能明白
- 婆媳关系不好是谁的责任？
- 在婚外情中，男人跟女人谁付出的代价更大？
- lpl银河战舰tes、we相遇，谁能带走胜利？
- 谁在喝气泡水？女性、95后占半壁江山
- 跟谁在一起，都会有不开心的时候
- 王者荣耀：新装备“贤者披风”，貂蝉、甄姬、司马懿谁更胜一筹？