北方吃羊，谁才是第一 ？( 四 )
缺一不可
带烟囱的铜锅
既能调出猛火涮出鲜嫩羊肉
又能在涮罢羊肉后
在羊肉浓汤慢煮蔬菜
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羊肠子
羊肠子是常见于华北地区的小吃
其中河北沧州羊肠子非常出名
做法是先用羊杂和羊骨
以及白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等等
熬一锅高汤
再将切好的羊肠子
在滚烫的羊汤中烫熟
连汤盛碗后
加入辣椒、蒜苗、香菜等
异香诱人 ， 不腥膻不油腻
和烧饼是绝配
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羊爆肚
爆肚是京、津的特色小吃
羊、牛肚皆可
是将肚子洗净后切成条状
然后进行水爆或油爆
水爆就是用沸水爆熟
旧时多见于市井小贩
油爆则是以高温旺火一氽即起
旧时是饭馆、饭庄的做法
为了保证肚子的脆嫩
爆肚的火候、时间把控很重要
通常蘸着蘸料吃
如麻酱、香油、葱花、香菜
香脆爽口、味道丰富
在北京有“要吃秋 ， 有爆肚”一说
立秋之后 ， 就是吃爆肚的好时节
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山西
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山西位处古时候的游牧-农耕交错带
古时内蒙古的羊肉进入中原
首站就是山西
这里既有游牧民对羊肉的偏爱
又坐拥丰富的面食
山西人对羊肉与面有着纯粹的爱
羊杂
羊杂 ， 或者叫羊杂割
在山西人手中被演绎得淋漓尽致
以曲沃、太原、大同为代表
可以分成南、中、北三种风格
晋南杂割着重原汁原汤
较为讲究熬煮纯粹的汤底
中部则喜欢搭配许多配菜
除了通常的葱姜香菜
还会加入粉条、豆腐等等
晋北则更多几分草原的粗犷
直接大锅抬上 ， 当场烩煮
汤料齐备 ， 随意吃
不过不论哪种吃法
羊杂割和莜面绝对是完美搭档
羊肉锅子
羊肉锅是晋南的美食
又以襄汾的最为出名
选用羔羊烹制
先提前炖熟羊肉
再放入锅中与香料、配菜烹煮
全是大块的羊肉 ， 没有碎肉
驱寒暖胃 ， 肥嫩微膻
肉吃得差不多
再来一碗以锅底作浇头的白皮面
香浓可口
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河南
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河南吃羊肉不那么粗犷
更多一些历史悠久的中原风情
与知名的开封菜、登封菜、洛阳菜结合
这里的羊肉佳肴
富有中华料理的美学
烩羊肉
河南人喜欢吃烩面、烩菜、烩肉
反正就是各种烩
非常懂得令食材与汤汁融为一体的美味
烩羊肉也不例外
先用带肉的羊棒骨
大火熬上几小时 ， 出一锅浓汤
再连粉条、木耳、冬瓜、番茄
和羊肉一起倒入 ， 烩煮
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羊肉糊汤面
糊汤面又叫糊涂面
是广见于河南、陕西的美食
由于冬天天冷
糊汤面吃下去浑身暖烘烘
羊肉糊汤面当然更佳
可谓家家户户冬季必吃
是先准备好以杂粮为原料的炒面
然后在热锅中烘炒香料出味
再放入羊肉片和胡萝卜片翻炒、调味
再倒入高汤搅拌熬煮即成
通常还会根据时令添上各种蔬菜
健康而美味
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