烙馍村一张烙馍包打天下吃货( 二 ) 馒头

当她用小擀面杖或锅铲把煮好的面包馍搅起来，放在高粱秆编织的块状球拍上，用菜刀对折，再切成四等份的小扇形，然后迫不及待地伸出手拿起一块，匆匆塞进嘴里，让她的手来回沸腾，嘴里直吸。
吃东西的动作太快，我奶奶跟不上品牌化的速度。她会笑着对我说:“塌菜馍，塌菜馍，菜馍煮好后，放在盆里，盖上盖子焖一会儿。鼓鼓的馅塌了，会更好吃，不辣。”
三
用“渣头”做面条
它尝起来像面包。
它还保留了小麦的香味
在我对味道的回忆中，春天是吃馒头、卷菜的最佳时间，夏天则是塌馒头、秋风吹。在秋天的季节，我想念我奶奶的馒头。
烤馒头时，要用蒸馒头用的酵母。80年代的农村，没有工业酵母粉。人们用来发酵食物的东西，在白话里叫“渣头”，也有人叫它发酵剂。
事实上，残渣是上次蒸馒头时剩下的一个鸭蛋大小的面团。它通常储存在面条罐里。需要做面的时候，从面粉里扒出来，用水浸泡，用碗稀释，然后把一碗稀稀拉拉的面条弄混，倒进盆里一起做面。

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揉面后，将发酵好的面条放入盆中，然后拧掉一个小球，将它作为蒸馒头或烙馒头的“渣头”，继续存放在面坛中，如此反复。
小时候每次看到奶奶从面缸里拿出干的、灰的面团，破了之后有很多空像烂蜂窝一样的缝隙，总在想第一个“渣头”是怎么来的，从哪里来的。
这个问题，就像鸡蛋还是鸡先来一样，让我思考了很多年。
有时候会遇到上次做面条忘了留“渣”的意外，于是奶奶会带着碗送我去隔壁阿姨家借一块。我自己做的面发酵好之后，奶奶会扯下一块面团放在碗里让我还给别人。
面馍馍最正宗的味道就是不加调料。只需将面粉与水和渣混合，放在盆中，盖上盖子，揉成面团，分成同样大小的面条，用擀面杖擀成厚厚的圆饼，放在锅里煮即可。
吃起来像面包一样稠软，既完美保留了小麦的香味，又最大限度地释放到嘴唇和牙齿的味蕾。

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烤馒头的时候，卷面包不需要技巧，但是可以用擀面杖卷成圆形。因为蛋糕很厚，很难烤，所以需要盖上锅盖，盖上盖子，加热。一个人需要守在火炉前，时不时翻一下。
四
油膜吃不完，不能变成蛋糕
好吃升级，肉不换
如果你想吃咸的食物，烤葱油饼。
面团揉匀后，擀成大饼，铺上一层食用油，撒上咸葱花和五香粉，卷起来，用刀切成面条，用小擀面杖擀成圆饼，熟了就成了香葱饼，在我家乡叫油馍。
奶奶烤的油馍馍第二天会用来做炒肉丝饼，味道更好。
把放了一夜的油馍馍包起来，用刀切成面，用鸡蛋和豆芽炒一下，香味扑鼻，不换肉。
烤好的油馍切成丝饼，泡在羊肉汤里吃，特别好吃。
油糕丝在汤里吸收了足够的水分后，微微膨胀，拿起一根筷子放入口中。它又香又油，入口柔韧有嚼劲，味道悠长。让你瞬间充满活力和能量。
尤其是在冬天的早晨，这种油馒头丝配各种汤，是豫西洛阳最受欢迎的食物。
不过，我这辈子吃过最好吃的葱油饼是奶奶烙的千层饼，最好夹着用肥猪肉炼制留下的“油渍”。
这是上世纪七八十年代城乡居民最奢侈的享受。
五
机器馒头的时代
宜章手工老模
它也变成了一种难以形容的乡愁
奶奶的家乡是禹州的一个神。那里的人喜欢吃馒头，但不习惯蒸馒头。一日三餐离不开馒头。连红白喜事都用馒头招待客人。