炸鱼，用什么挂糊？记住3种粉1个比例，酥脆不回软，炸啥都好吃
炸鱼 ， 用什么挂糊？记住3种粉1个比例 ， 酥脆不回软 ， 炸啥都好吃
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【炸鱼，用什么挂糊？记住3种粉1个比例，酥脆不回软，炸啥都好吃】过年炸鱼 ， 是北方常见的一道菜肴 ， 是一道用带鱼为原料 ， 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞 ， 挂糊后 ， 过油炸的传统菜肴 ， 味道鲜美 ， 酥脆鲜香 。
不过 ， 有的人炸好的鱼出锅后 ， 一会就软掉了 ， 少的不会超过半小时 ， 最长不超过一个小时 ， 就会绵软 ， 口感不再酥脆 。
让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制 ， 有的人用面粉调脆浆糊 ， 有的人则是加鸡蛋 ， 可是做出来也总是不尽如人意 ， 其实 ， 面糊的调制必须按一定的比例 。
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调制面糊要用3种“粉” ， 记住一个比例 ， 就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉 ， 比例是1:2:3 ， 倒入适量清水 ， 搅拌成细腻的糊状 ， 调制糊的稀稠以用筷子挑起 ， 糊下落慢慢成线堆叠为好 ， 这样不容易脱糊 ， 口感还酥脆 ，
最后入锅前在面糊中加一点小苏打 ， 一点醋 ，保证颜色金黄 ， 酥脆可口 ， 放凉后也不皮软 。
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食谱：香酥带鱼
食材：带鱼1000克
调料：低筋面粉150克、红薯淀粉100克、糯米粉50克、小苏打2克、醋3克、葱1段、姜1块、料酒10克、生抽10克 ， 盐4克、五香粉3克 ， 白糖2克
做法：1.带鱼去鱼头和内脏 ， 剪鱼鳍 ， 清洗处理干净 ， 然后切成长度均匀的块状 ， 表面划上花刀 。
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2. 将处理好的带鱼放入碗中 ， 加入葱姜 ， 料酒、生抽、糖、五香粉、盐
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3. 翻匀后腌制25—30分钟 ， 或者冰箱冷藏过夜 。
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4. 糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉 ， 比例是1:2:3 ， 倒入适量清水 ， 搅拌成细腻的糊状 ， 调制糊的稀稠以用筷子挑起 ， 糊下落慢慢成线堆叠为好 ， 最后入锅前在面糊中加一点小苏打 ， 一点醋调匀 。
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5.锅中倒入食用油 ， 待油温六七成热时 ， 放入带鱼 ， 不要着急翻面 ， 待稍稍定型后翻面再炸 。
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6.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出 ， 炸好的带鱼捞出 ， 用滤网清除油里杂质 ， 恢复油温 ， 再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟 ， 捞起滤干或用吸油纸吸干油份 。
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烹饪tips：
1?腌制时间必须到位 ， 主要去腥
2、面糊中的面粉要选低筋的面粉 ， 在加入水之后 ， 要轻轻搅拌 ， 切不可过度用力 ， 否则面粉筋力会越来越大 ， 不仅难以挂糊 ， 同时也会影响到膨松度 。
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