留住你的胃！你家楼下有没有“宝藏”？
谁家米粉最好吃？“楼下那家”肯定占有一席之地 。我们记忆中 ， 总有一碗冒着热气的米粉是家的味道 。
街头巷尾的米粉店总有留住街坊们的绝招 ， 或是老锅的卤水 ， 或是爽脆的锅烧 。当然 ， 也有别出心裁的粉店老板在原有的卤菜、汤菜、牛腩这三种常见的吃法上 ， 推出了猪肺粉、肥肠粉等新花样 。
但无论这些米粉店是坚持传统还是破旧立新 ， 很多街坊来吃的不仅是味道 ， 也是这些宝藏米粉店的故事和人情味 。
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传统米粉店是记忆中的老味道
说起米粉 ， 自诩老桂林的何莉脑海里会浮现出一间不大的铺面：卷闸门的边是没有完全翻上去的 ， 灯光是发黄的 ， 桌椅板是木头的 ， 凳子泛着油光 ， 每天都有很多人坐在上面嗦米粉……
这些铺面的里面 ， 一定会有一块高的操作台 ， 上面最醒目的是圆圆的菜板和搪瓷盆 。菜板是油腻腻的 ， 经常剁肉的地方会凹下去 ， 四周堆满了卤牛肉、卤牛肚、锅烧、火腿肠 。搪瓷盆里是深棕色的、油汪汪的卤水 ， 下面还有个微微燃烧的小炭炉 。卤水永远热气腾腾 ， 冒着浓郁的香气 。旁边的骨头汤永远滚烫 ， 吃完卤菜粉 ， 再喝几口骨头汤 ， 是不少桂林人的习惯 。
莫家村路口附近 ， 是何莉记忆中传统的桂林米粉味道 。
“老桂林都会有常去的米粉店 ， 去得多了 ， 会发现那里的老板记忆都非常好 ， 看到你走进来 ， 还没给钱 ， 就先把你常吃的菜切好 ， 准备铺在冒好的米粉上了 。”何莉说 ， 这是老板和熟客之间的默契：“自然而然地亲近和熟悉” 。
后来 ， 她搬过好几次家 ， 从小吃到大的老店也关了门 ， 成了记忆中的老照片 。一次偶然的机会 ， 她又和朋友回味这家老店 ， 朋友推荐她到叠彩区莫家村路口的一家米粉店试一下 ， “那家米粉店20多年了 ， 是老桂林喜欢的那种味道” 。
找到这里的时候 ， 看着三四个开间的自建房式米粉店 ， 何莉觉得还是和记忆中的小店有差别 。但闻着浓郁的卤水味 ， 看着找不到座位的食客端着碗站着吃米粉 ， 她顿时又好像回到了熟悉的地方 。
近日 ， 采访人员来到何莉说的这家店 ， 看到还有很多桂林市民专门开车来此 ， 只为一口满意的米粉味道 。店里的老板说 ， 从锅烧、牛肉到卤水都是自己制作 ， 有独家的秘方 。人多的时候 ， 一天可以卖三四百碗米粉 。
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莫家村路口附近的一家传统米粉店 ， 连碗具都是粗瓷碗 。
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楼下的“深夜食堂”
丽君路上有一家24小时营业的米粉店 ， 凌晨3点多 ， 仍有市民驱车来此 ， 在深夜里嗦上一碗米粉 。
店面不大 ， 只摆得下七八张桌子 ， 但却是桂林青年阿华常去的地方 。“小时候和老盖（爸爸）爬山 ， 总会吃二两米粉 。”阿华说 ， 记忆中的米粉店就在家的旁边 ， 后来 ， 那里拆迁 ， 他们一家也搬到了丽君路附近 。
幸运的是 ， 这里也有一家米粉店 。深夜不知道吃什么的时候 ， 他踩着人字拖 ， 下楼吃碗米粉 。温热的米粉沾着卤水 ， 裹着炸黄豆、卤牛肉、酸豆角滑入口腔 ， 软中带着酥脆 ， 咸香中的酸与辣和着卤水的一丝甜 ， 像极了生活 。
同样深夜中为食客暖胃的 ， 还有清风小区里的一家米粉店 。老板娘手脚麻利 ， 会趁人不多的下午抽空炸锅烧、卤牛肉、熬卤水 ， 准备好第二天冒米粉的食材 。
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