老马美食日记，开胃下饭家常菜简单操作，绿叶比红花耀眼
大家好 ， 我是老马 ， 不爱运动爱做饭 ， 快乐分享健康营养美味的讲究美食 。
有一首歌唱得好 ， 辣妹子 ， 辣 ， 辣妹子 ， 辣 ， 辣妹子辣妹子辣辣辣辣辣辣辣辣辣 。。。。
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自从川菜火爆全国之后 ， 作为一个喜爱跟风的吃货 ， 川菜可是没少糟蹋 ， 来个辣子鸡鸡飞了 ， 来个口水鱼 ， 鱼跑了 ， 没办法回家自己操练 ， 没想到连猪肉都会捉迷藏了 ， 所以爱吃是要付出代价的 。值得高兴的是 ， 经过了许多的曲折磨练 ， 咱们终于把一道辣辣的大菜搞定了 ， 熟练的结果就是有一种绿油油的蔬菜可就遭了秧 。
这么复杂的事情咱们需要从头说起 ， 做一个菜水平的提高是多么不容易 ， 有图有真相在下面 。
【老马美食日记，开胃下饭家常菜简单操作，绿叶比红花耀眼】
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第一次做川菜就挑选了最最简单的虎皮尖椒 ， 你说了 ， 这菜是个人就会 ， 可是最简单的事情往往就有小意外在等着你 。
首先来一把尖椒洗净去蒂去籽去白色筋膜备用 ， 这点你做到了吗 ， 把辣椒收拾利索 。
行军锅刷油 ， 或者倒一点油给油做一个润滑 ， 油千万不能多放 ， 不然你会受到爆裂油花的伤害 。这一步是本人在学乖了之后的经验之谈 ， 到了后期专门准备了几把小刷子用来给尖椒刷油 ， 嗯 ， 烙饼也用得着 。
如果是煎整个的尖椒 ， 最好先在案板上把尖椒拍几下 ， 如果是破开两半的 ， 下锅之后一边煎制一边使用铲子拍一拍 ， 这样更加入味 。
尖椒煎至全身起皱虎皮状先拨到一边 ， 加入蒜蓉辣酱 ， 鸡精 ， 白糖翻炒出香味 ， 再和辣椒翻炒均匀即可开吃 。
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为什么不放酱油 ， 很简单 ， 加了酱油颜色不好看 ， 黑黢黢的没有食欲 。
做这个菜的初期个人选择新鲜的尖椒 ， 可是费时费力不划算 ， 有一次家里有几个失去水分的尖椒 ， 本着绝不浪费的出发点用来做虎皮尖椒 ， 没想到效果出奇的好 ， 时间短 ， 味道卖相都是上佳 ， 真是无心之得 。
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接下来就比较有追求了 ， 光是尖椒已经满足不了一个吃货的胃口 ， 所以尖椒酿肉也提上了日程 。
想要做尖椒酿肉就要学会调肉馅 ， 可是当年的小白哪会干这个 ， 来半斤肉馅下入行军锅煸炒出油脂 ， 接着蒜蓉辣酱 ， 鸡精 ， 白糖 ， 料酒下锅炒出红油放煎好的尖椒 ， 来一点点水炖至汤汁基本收干即可 ， 一个简化版本的尖椒酿肉新鲜出锅 。
经过了以上的学习和被操磨之后 ， 终于要来真格的了 ， 朋友们继续看下去吧 。
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尖椒洗净收拾利索的 ， 肉馅放入咱家的聚宝盆中 ， 加入姜蒜末 ， 来一点咸盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 鸡蛋清 ， 淀粉搅打均匀 。
调好的肉馅塞进尖椒中 ， 在尖椒的口子上再沾一点淀粉备用 。
接下来行军锅热锅凉油 ， 放入尖椒煎至虎皮状 ， 为了让肉馅充分成熟 ， 然后同上的蒜蓉辣酱调味 ， 再来一点点水盖上锅盖焖几分钟即可出锅装盘 。
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