长茄子和圆茄子有什么区别？ 茄子的功效与作用( 二 )
6、切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。
7、茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
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茄子的选购方法茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味 。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜 。
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