麻辣鲜香好吃的“土豆烧鸡公”制作起来稍微有点难度
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去过重庆的朋友都知道 ， 重庆不仅是一个爱吃辣的地方 ， 还是一个特别爱吃鸡肉的地方 。对于鸡肉的制作方法可谓千奇百怪 ， 不论是什么样的制作方法都非常的美味 。而重庆烧鸡公是特有名的一种鸡肉做法 ， 味道好吃美味 。基本上家家都会制作这道菜 。
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关于它的起源说法很多 ， 流传到现在基本上做法也有很多的版本 ， 但是基本上口味都是以鲜辣微麻 ， 咸香味道为主 ， 外加一些土豆或者芋头还有莴笋、竹笋、魔芋等配菜制作的 。正好我们这个地方新鲜土豆上市 ， 味道特别好 ， 所以今天我就用土豆制作这道重庆江湖菜家庭版的“烧鸡公” 。成菜后软糯的土豆吸收了浓浓的汤汁 ， 鸡肉鲜嫩 ， 非常的下饭 ， 下面就和大家介绍具体做法 。
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——【土豆烧鸡公】——
【制作主料】：公鸡1只、土豆2斤、青辣椒5个 ， 红辣椒3个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜1头、豆瓣酱1勺、香辣酱1勺（没有可以不放）、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、大料1个、生抽半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、料酒半汤勺、1罐啤酒
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们要把买回来的公鸡用水冲洗干净 ， 然后用刀剁成小块备用 。
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【步骤二】：把土豆去掉外皮 ， 然后用水把去皮后的土豆清洗干净后切成小一点的块 ， 由于土豆上面有很多淀粉 ， 所以切好之后要用清水冲洗一遍 ， 要是小土豆可以不用切了 。
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【步骤三】：把生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成小段、青红辣椒切成小段、香菜切成长段、干辣椒切成段 ， 然后分别装盘 ， 再放入花椒、桂皮、香叶、大料和葱姜蒜一起备用 。
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【步骤四】：锅中放水 ， 把鸡肉冷水下锅 ， 放入葱姜和辣椒烧开后焯水分钟 ， 把鸡肉血水焯掉 ， 要是自己家养的鸡可以不用焯水 。
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【步骤五】：鸡肉焯完水后捞出来 ， 冲洗两遍把血沫和杂质冲洗干净后捞出来把水沥干 。
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【麻辣鲜香好吃的“土豆烧鸡公”制作起来稍微有点难度】【步骤六】：锅中放入一大勺油 ， 烧至6成热后把鸡肉倒入锅中翻炒一会 ， 把水汽炒出来后盛出来备用 。
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【步骤七】：重新起锅放一勺油 ， 稍微多一点 ， 烧制4成热 ， 把葱姜蒜和花椒、干辣椒、桂皮、香叶、大料倒里边炒出香味放入豆瓣酱和香辣酱继续翻炒出香味和红油 。
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