夏日凉拌刀豆，清爽脆嫩，酸辣开胃还下饭
以前小时候家里在院子中种有一棵刀豆 ， 每年夏季时刀豆都会盛产 ， 基本上每年都能吃不赢 。家里用刀豆做的最多的美食 ， 就是放入醪糟辣椒的陶罐中泡着 ， 或者跟剁辣椒一起腌制 。那酸酸辣辣的口感超级爽口 ， 从小就特别爱的味道 ， 吃不腻的那种 。如今吃在嘴里 ， 感觉就像回味小时候的味道 ， 家的味道 。
刀豆 ， 又名大刀豆、刀鞘豆、关刀豆 ， 豆科刀豆属一年生缠绕性草本植物 。原产于印度 ， 我国南方普遍栽培 ， 北方仅有零星种植 。豆荚绿色 ， 扁平宽大 ， 弯曲如刀 ， 长15~30厘米 ， 宽4.5厘米左右 ， 单荚重约150克 。刀豆多以嫩荚供食 ， 质地脆嫩 ， 肉厚味鲜 ， 可炒食或煮食 ， 亦可腌制酱菜或做泡菜 。种子可煮食或做菜肴 。刀豆的种子、根和荚壳均可入药 。
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每年的夏季 ， 当刀豆成熟的时候 ， 做一些剁椒刀豆 ， 在这个闷热没胃口的季节里 ， 绝对是一道开胃的佳品 。
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剁辣椒刀豆
材料：夏季新鲜刀豆 ， 自制剁辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 麻油 。
1、新鲜刀豆洗干净去头尾 ， 然后切小片 ， 放3小勺盐 ， 搅拌放碗里密封 ， 盐能腌出刀豆多余水分 ， 密封后冰箱冷藏6小时 ， 冷藏能保持刀豆新鲜脆感 。
【夏日凉拌刀豆，清爽脆嫩，酸辣开胃还下饭】
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2、冰箱拿出 ， 沥干刀豆多余水份 ， 用吸油纸把刀豆多余水份吸干 。
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3、放2勺剁辣椒 ， 大量姜蒜沫 ， 香麻油 ， 与沥干水的刀豆均匀搅拌 。
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4、搅拌后放保鲜盒密封 ， 冰箱冷藏6小时后可以开吃了 。
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夏日凉拌刀豆是一道季节性的好菜 ， 口感非常的清爽脆嫩 ， 酸辣开胃还下饭 ， 无论是用来配米饭或者是粥面 ， 还是馒头都是非常棒的 。
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