鱼香肉丝，怎样才能入味滑嫩，多加3味食材，猪肉滑嫩更入味
鱼香肉丝经常在饭店吃到 ， 这道美味的食材虽然叫鱼香肉丝 ， 但实际上里面没有鱼 ， 也只有肉丝 ， 肉丝是选用比较瘦一些的里脊肉来制作 ， 做好的鱼香肉丝即滑嫩又好吃 ， 在制作的时候多加三味食材搭配一下 ， 做出来的美味更加营养 ， 木耳 ， 笋子和红萝卜 ， 再加入辣椒来提味 ， 下饭又下酒 。
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用里脊肉来制作鱼香肉丝 ， 要提前把它腌制一下 ， 这样才能够保证里脊肉质非常的滑嫩更好吃 ， 说一下这道鱼香肉丝的详细制作步骤 ， 接下来说一下具体的制作步骤 ， 喜欢吃的就按这个方法做来试试吧！
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【食材准备】
里脊肉 ， 竹笋 ， 木耳 ， 胡萝卜 ， 鸡蛋 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 甜面酱 ， 鸡精 ， 老抽 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 植物油 ， 白糖 ， 玉米淀粉 。
【烹饪步骤】
1.首先把里脊肉清洗一下 ， 再用厨房吸油纸把表面的一些水吸附干净 ， 然后先把它放在案板上 ， 拦腰切出薄片 ， 再改刀切成细长条 ， 放入一个大碗中 ， 在里面放入少许料酒 ， 加食盐 ， 鸡精 ， 放入一个鸡蛋清搅拌均匀 ， 腌制十分钟 。
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2.把准备好的三样配菜都提前准备好 ， 把竹笋去掉皮清洗干净 ， 再切成细丝 ， 红萝卜也擦成细丝 ， 木耳要提前15分钟放入清水中泡发 ， 然后再清洗干净去掉根蒂 ， 也切成细丝 ， 青辣椒和红辣椒切成小块 。
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3.在锅里面加入清水 ， 把水烧至沸腾之后 ， 再把胡萝卜和竹笋放进去焯水两分钟 ， 然后控干水份捞出来 ， 把葱姜蒜都切成小粒 。
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4.接下来就调配一个料汁 ， 再往里面倒入生抽 ， 老抽 ， 香醋 ， 少许玉米淀粉 ， 加一点点水搅拌均匀备用 。
5.在锅里面倒入植物油 ， 加热到六成热 ， 先放入腌好的肉丝快速翻炒均匀 ， 等把肉丝炒到颜色发白即可出锅 。
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6.另起油锅 ， 先把火烧至七成热 ， 再放入甜面酱煸炒出红油 ， 放入葱姜蒜来爆香 ， 然后放入准备好的三样配菜一起去煸炒出香味 ， 再加入猪肉一起煸炒 ， 放入少许清水 ， 白糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香醋炒制成熟之后 ， 再倒入熬好的料汁 。
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7.最后再撒上少许盐和一勺葱花翻炒均匀 ， 熟透了就可以出锅了 ， 一道美味又好吃的鱼香肉丝就做好了 ， 用这个方法做出来的鱼香肉丝特别入味 ， 色香味俱全 ， 喜欢就做来试试吧！
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【烹饪小提示】
做这道鱼香肉丝一定要把肉炒到滑嫩才可以 ， 在腌制过程中 ， 要加入少许油去锁住水分 ， 这样不管腌制多长时间 ， 里面的水分不会流失 ， 做出来的口感会更加的滑嫩入味 。另外 ， 加入鸡蛋也能够使表面变得更加爽滑 ， 但是只要放鸡蛋清就可以了 ， 不要放鸡蛋黄 ， 这样做出来会没有异味 ， 吃起来口感更好 。
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