上海老饭店 上海老饭店145年来第一次卖白领午餐 背后有这么多故事
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本周是上海企业复工的第三周。上海老饭店大厨朱松涛今天在手机上新增了8条微信。“朱师傅，我今天中午要订20包，10个八宝辣酱包，10个黑胡椒牛肉包。地址是南京西路...中午11点前能送到吗？”一个微信发的。
2月10日，上海企业陆续复工。上海老饭店开始为企事业单位员工提供团膳。这是这家拥有145年历史的上海餐厅从未做过的生意。为谨慎起见，订餐广告的联系电话上留有主厨朱松涛和总经理叶君的电话。
太好了。最近他们两个的电话都没怎么停过。在忙于厨房操作的同时，他们不得不接收订单电话和微信，这使得两者都很难兼顾。于是他们迅速请同事帮忙接电话，看微信。
27年春节不休息的厨师，今年第一天就休息了
从今年除夕开始，朱松涛就请了一天假——元旦。“这是我27年来的第一次，也是第一次休息！”朱松涛强调了这一点。
朱松涛，45岁，1992年进入上海老饭店。也是在今年，上海老饭店首次推出了年夜饭。
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上海老饭店厨师朱松涛
假期是上海老酒店最忙的时候，尤其是春节期间。上海老饭店，总部位于富友路。古色古香的上海老饭店有三层，大堂有450多个座位，40多个包间和一个可容纳500人的宴会厅。这种规模的酒店，每年春节前夕都是客满，包间里的很多顾客都没有吃过年夜饭，订了第二年的年夜饭。春节假期，上海的老饭店也如云。为了做好春节工作，厨房的75名员工春节期间都没有休息，通常要忙到元宵节结束，才有机会放松一下，休息一下。
在上海老饭店，烧年夜饭是一件很有仪式感的事情。在上海老饭店，一般只有10年以上资历的厨师才有资格做年夜饭。除夕夜，厨房从一大早就开始忙碌，所以我们应该更加注意检查食材和烹饪配菜。客人吃完后，做年夜饭的厨师也会给顾客拜年，问有没有不好的地方可以上，哪些菜最好，哪些菜常见，以便来年改进。
然而，今年是个例外。今年1月中旬，上海老饭店开始陆续接到客户取消或改期年夜饭预订的电话。“目前，顾客对在餐厅就餐有顾虑是正常的。”朱松涛说。
对于取消或改期，上海老饭店“一切照单全收”。顾客更少了。今年春节厨房工作人员轮流休息，朱松涛被安排在元旦。
然而，对于朱松涛来说，这难得的第一天休息并不是一种滋味。
春节，上海老饭店早早采购了鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、蔬菜、水果等食材。看着盘点单上的数字，朱松涛着急了:肉菜还能冷冻，蔬菜水果保质期不长，多储存一天就是亏。“当时，心理落差很大！我们想，我们得想办法自救！”朱松涛说。
这时，一位常客发来微信提醒他们。原来这位客人新年第二天在店里订了餐，现在不得不取消。然而，客人建议他想请商店为他们做一张桌子。客人自己开车，打包带回家吃。
受到这位客人的启发，朱松涛向豫园餐饮集团领导提出了制作外卖菜品的申请，想试一试。没想到，大家一拍即合。集团内部各部门立即开始行动:厨房部负责制定菜单，运营部负责联系采购物资，市场部负责设计发货所需的菜单...不到14个小时，上海老饭店“试水”取出的基本准备工作就完成了。
从做菜到白领餐，餐饮老师傅都想不通
“嘿，我想订3套B套餐，明天中午12点过来取。”1月27日，上海老饭店推出外卖套餐，周边社区居民成为首批顾客。
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