厨师长分享锅包肉的做法，锅包肉清脆不回软，步骤要点很清晰
东北三大名菜地三鲜、溜肉段、锅包肉 ， 其中地三鲜和锅包肉前期我已经分享过步骤和技巧了 ， 今天我们就来聊聊锅包肉的做法和步骤 。其实锅包肉的做法和淮扬菜里的糖醋里脊有些相似 ， 都是以酸甜口为主 ， 只是做出来的形状有所不同 ， 一个是片状（锅包肉） ， 另一个是条状（糖醋里脊） ， 可以说学会锅包肉 ， 那么烹饪糖醋里脊肯定就游刃有余了 。
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下面话不多说 ， 今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
主料：猪里脊一斤
配料：青红尖椒、大葱、生姜、香菜
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调料：糖一百克、盐两克、白醋一百克、面粉一斤、生粉半半斤、豆油一勺、泡打粉五克、吉士粉三十克
步骤一：猪里脊去掉表面的白色筋膜 ， 顶刀切大厚片 ， 厚度大约为3毫米 ， 切好后放入凉水中 ， 浸泡20分钟左右（浸泡的目地是为了去除血水 ， 这样后期可以大大的减少腥味）
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步骤二：青红尖椒、生姜、大葱切丝、香菜切段（丝对丝、片对片 ， 这样烹饪出来才好看 ， 给人更有食欲感）
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步骤三：开始调制面糊 ， 准备一个容器放入面粉和生粉淀粉、生粉（面粉和生粉的比例是2：1） ， 以及泡打粉和吉士粉 ， 然后加入豆油和盐（放入盐的目地可以让面糊更有劲道） ， 调至黏稠状即可（如润滑液稠度即可）
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步骤四：然后准备里脊肉控干水分 ， 放入盐、鸡精味精抓拌一下（这一步让其有底味 ， 后期出锅更有味）
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步骤五：锅中加入色拉油 ， 烧至油温8层热时锅离火 ， 把里脊肉放入面糊中 ， 然后搅拌均匀 ， 一个一个地下入锅中 。
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步骤六：这个步骤可以分为一次少量 ， 多次的炸（防止后期炸不均匀） ， 炸至表面微黄捞出 ， 然后继续下肉片 ， 全部炸完后 ， 把所有的肉片放入锅中 ， 复炸一次 ， 炸至表面金黄即可！
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步骤七：锅中留底油 ， 加入半勺清水 ， 加入白醋、白糖、葱丝、姜丝 ， 青红尖椒丝大火烧开（糖和醋比例是1：1） ， 放入炸好的肉片 ， 用水生粉勾芡（芡汁稍微稠一些） ， 最后淋上少许清油放入香菜翻炒均匀即可锅
【厨师长分享锅包肉的做法，锅包肉清脆不回软，步骤要点很清晰】
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