炒山药，总是不脆还发黑？大厨教你一个技巧，颜色白净，口感爽脆
炒山药 ， 总是不脆还发黑？大厨教你一个技巧 ， 颜色白净 ， 口感爽脆
山药这种食物 ， 在冬天格外受欢迎 ， 很多人喜欢拿来煲汤喝 ， 美味又滋补 。但是我却喜欢炒着吃 ， 我喜欢那种爽脆的口感 ， 吃一口香香脆脆的 ， 特别开胃 。
山药还是一种药食两用的植物 ， 有很好的滋阴润燥效果 ， 老少皆宜 ， 多吃对身体好处多多 。
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在外面吃山药 ， 感觉很美味 ， 吃起来特别满足 ， 但是自己在家做 ， 却不是这么回事了 。首先 ， 山药表面会有一层黏糊糊的东西 ， 不管是削皮的时候 ， 还是吃的时候 ， 都让人感觉很不适 ， 再一个山药总是炒不出爽脆的口感 ， 还有就是炒山药 ， 炒出来总是发黑 ， 不白净 。
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这到底是哪个步骤出现问题了呢 ， 为啥炒山药 ， 总是不脆还发黑？其实原因很简单 ， 只不过是因为你少做了关键的1步 ， 那么今天大厨来教你一个技巧 ， 用这方法炒制 ， 出锅颜色白净 ， 口感爽脆 。
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【炒山药】
【炒山药，总是不脆还发黑？大厨教你一个技巧，颜色白净，口感爽脆】配方：山药、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、鲜鸡汁、油
1、准备少许干木耳 ， 提前放入水中进行泡发 ， 木耳泡发好之后 ， 我们把根部切掉 ， 然后清洗干净备用 。
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2、接着再把胡萝卜、青椒、大蒜这些都切好 ， 放在一旁备用 ， 接着我们来处理山药 。在山药削皮之前 ， 我们需要先准备一个碗 ， 往里面加上一勺盐 ， 接着倒入适量的清水 ， 将其搅拌均匀 ， 这个等会儿有大用处 。
3、接着我们来给山药削皮 ， 注意在削皮的时候 ， 最好是在水龙头下进行 ， 这样既可以把山药表面的黏液冲洗掉 ， 还可以防止山药变黑 。等山药去皮之后 ， 快速将其切成片状 ， 然后放入盐水中浸泡起来 。
4、在山药下锅之前 ， 需要全程浸泡在盐水中 ， 这样可以防止氧化变黑 ， 而且还能够让山药更爽脆 。接下来起锅烧油 ， 油热后爆香蒜片 ， 然后把胡萝卜倒进去 ， 翻炒至变软 ， 接着倒入木耳 ， 继续炒制 。
5、下面我们再把山药从水里捞出来 ， 控干水分倒在锅内 ， 翻炒一段时间 ， 直至山药断生为止 。最后我们把青椒倒进去 ， 青椒不需要炒太久 ， 稍微翻炒两下 ， 我们加上适量的盐和鲜鸡汁 ， 炒匀后出锅 。
烹饪小贴士：
在炒木耳的时候 ， 如果想要不变黑 ， 还够爽脆的话 ， 记得多做1步 ， 这一步就是把山药放入盐水中 ， 浸泡一会儿 。
来源：桐姐的美食日记
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